PECHITO DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE

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1 y 1/2 kilo de  pechito de cerdo cortado en varios trozos

sal, pimienta recién molida

4 dientes de ajo

1 cda. de  comino  en grano, pimentón

1 cebolla, pimentón

1 lata de ananá en almíbar

2 cdas. de  extracto de tomate

200 grs.  de  champiñones

perejil, vinagre (opcional)

Picar el perejil, cortar la cebolla en aros finos y machacar los ajos.  Dejar escurrir los champiñones y el ananá, cortarlos en trozos lo más parejo posible.  Mezclar el jugo de ananá (almíbar) con el extracto de tomate.  Sazonar el pechito con sal, pimienta, pimentón, ajo y comino.  Precalentar el horno a 220ºC.   Ubicarlo  en una fuente, llevarlo al horno por 30 minutos. Retirar y reservar.  Dorar la cebolla en el fondo de cocción y bañar con la mezcla de almíbar y el extracto de tomate.  Dejar reducir.  Incorporar entonces ananá, los champiñones y el perejil.  Continuar la cocción a fuego lento, corregir la sazón con sal, pimienta, y vinagre (opcional).  Servir bien salseado y acompañar con una guarnición adecuada (puré de manzana, puré de papas, chucrut, etc.

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