PANQUEQUES AMERICANOS
3 tazas de harina 
1 cta. de sal
5 ctas. de polvo de hornear
3 cdas. de azúcar
2 yemas batidas
2 y 1/4 tazas de leche
2 cdas. de manteca derretida
2 claras batidas a punto de nieve
1 trozo de panceta o tocino
Los PANQUEQUES AMERICANOS tienen la particularidad de ser más pequeños, esponjosos y gruesitos que los demás panqueques.
Mezclar las yemas batidas con la leche y la manteca derretida, agregar a los ingredientes secos previamente cernidos. Incorporar las claras a nieve con movimientos envolventes hasta obtener una pasta espesa y sin grumos. Calentar una plancha o sartén con tocino o panceta, verter la mezcla por cucharadas siempre sobre el mismo punto hasta que el panqueque se forme solo, cocinar, cuando están doraditos dar vuelta con la ayuda de una espátula ancha. Servir calientes untados con miel, almíbar, dulce de leche, chocolate, jalea, chantilly, etc.
Para conservarlos calientes mientras se van cocinando el resto se pueden poner entre servilletas en un horno apenas tibio.
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