PAN DULCE

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1 kilo de harina

60 grs. de levadura de cerveza

250 grs. de manteca

2 huevos

2 yemas

1/2 taza de leche tibia

1 cucharadita de canela

1 cucharada de anís en grano

250 grs. de almendras y nueces picadas

250 grs. de pasas de uva

250 grs. de frutas abrillantadas

250 grs. de azúcar molida

1 copita de ron

1 cucharadita de esencia de vainilla

Ralladura de un limón

1 huevo para pintar

Deshacer la levadura con 2 cucharadas de leche tibia, batir muy bien agregándole la harina, formando un bollito blando. Dejar leudarar en agua tibia. Limpiar las pasas y quitarles las semillas, cortar las frutas, picar las nueces y almendras y pasar todo por harina uniéndole la ralladura.
Colocar en un bols  la manteca con el azúcar y el ron, batir muy bien y unirle la canela y el anís en grano.
Aparte, batir los huevos y yemas, y agregarlo a la preparación anterior. Añadir el bollito de levadura, mezclar todo muy bien, uniéndole el resto de la leche tibia y la harina, amasando bien. Dejar levar hasta duplicar el volumen. Extenderla sobre la mesa, colocarle la fruta, doblar los extremos de la masa hacia adentro, y amasar formando un bollo con la parte de la unión hacia abajo. Colocar en un molde alto, enmantecado y enharinado, de 24 cm. de diámetro, dejando leudar. Pintar con huevo batido y hacerle un corte en cruz en la parte superior de 1 cm. de profundidad. Introducir en horno moderado durante aproximadamente 1 hora. Probar con el cuchillo. se introduce en la masa y debe salir limpio.

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