Recetada

3 supremas de pollo cortadas en fetas finas

1 taza de maizena (fécula de maíz)

sal y pimienta a gusto

2 huevos

aceite para freir

palitos de brochette

BOCADITOS DE POLLO FRITO:    Salpimentar las fetas de pollo. Batir los huevos,  pasar cada feta de pollo por el huevo batido y rebozar con maizena, hacer un rollito con cada feta,  insertarlo en un palito de brochette.
Calentar el aceite en una sartén y freir los rollitos de pollo a fuego alto hasta dorar. Retirar  y escurrir sobre papel absorvente.
Servir caliente o frío acompañado con salsa a elección, o con cualquier otra guarnición.

Es una excelente opción para incorporar un plato caliente en un  copetín, y si bien son fritos quedan super sequitos y crocantes.

180 grs. de manteca

1 y 1/2 taza de azúcar

4 claras

1/2 cta. de esencia de vainilla

3 tazas de harina

4 ctas. de polvo de hornear

1/2 cta. de sal

1 taza de leche

2 barritas de chocolate

2 cdas. de agua

Azucarado de 7 minutos:

1 clara sin batir

190 grs. de azúcar

3 cdas. de agua fría

1/2 cta. de esencia de vainilla

1/4 cta. de polvo de hornear

Esta  receta de TORTA MARMOL es muy especial para mí, sé que hay muchas pero esta es especial.  Siempre la hacía mi mamá, yo había olvidado la receta hasta que empecinada en encontrarla empezé a buscar entre mis libros de cocina….. y allí apareció:  EL VIEJO Y QUERIDO RECETARIO DE ROYAL!!!! Muy pero muy viejito, con sus hojitas amarronadas pero en verdad una joyita de la cocina.

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar las claras de a una siempre batiendo, y luego la vainilla. Aparte cernir la harina con el polvo de hornear y la sal, incorporar al batido de la manteca alternando con la leche. Separar 1/3 aproximadamente de la masa y agregarle el chocolate diluído en el agua. Verter la preparación por cucharadas -  alternando la de vainilla y la de chocolate – en molde de tubo (preferentemente) enmantecado y enharinado,  hornear a fuego medio.

Azucarado de 7 minutos: Mezclar la cara de huevo sin batir, con el azúcar y el agua, cocinar a Baño María batiendo con batidor de alambre durante 7 minutos o hasta que espese. Retirar del fuego, agregar la vainilla y continuar batiendo hasta que esté casi frío, agregar el polvo de hornear.

Desmoldar la torta cuando esté fría y bañar dejando caer el azucarado en forma despareja. En vez del azucarado también se puede espolvorear sólo con azúcar impalpable.

1 y 2/3 tazas  de harina (200 grs.)

2  y ½ tazas de Maizena  (300 grs.)

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de polvo de hornear

200 grs.  de manteca

¾ taza de azúcar (150 grs.)

3 yemas

1 cda.  de coñac

1 cta.  de esencia de vainilla

1 cta.  de ralladura de limón

dulce de leche para rellenar

coco rallado en c/n

Esta es la receta original de los ALFAJORES DE MAIZENA extraída de un viejo recetario de MAIZENA:

Mezclar la harina con la MAIZENA, el bicarbonato y el polvo de hornear.
En un bols aparte, batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de una en una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados. Agregar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien.
Forma una masa, sin amasarla, y estirar hasta un espesor de 0,5 cm sobre una mesa espolvoreada con harina.
Cortar medallones de unos 4 cm de diámetro. Colocarlos  sobre una fuente enmantecada y cocinar a horno moderado (170 ºC) durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con abundante dulce de leche,  pintales el borde con dulce de leche y pasarlos por coco rallado.

6 o 7  costillitas  de cerdo

½ cucharada de manteca

1 sobre de caldo de gallina

1 diente de ajo finamente picado

1 litro de cerveza

¼ taza de Maizena (fécula de maíz)

1 cucharada de mostaza

Calentr una sartén con la manteca y cocinar las costillitas de cerdo hasta que estén doraditas. Aparte en un bols mezclar la cerveza con el caldo de gallina, el diente de ajo, la maizena y la mostaza. Cuando estén doradas las costillitas, agregar esta mezcla y dejar que hierva todo junto hasta que la salsita esté espesa. Servir las COSTILLITAS DE CERDO A LA MOSTAZA bañadas con su salsa y con guarnición a elección.

2 y 1/2 tazas de harina (300 grs.)

1 y 1/2 taza de maizena (fécula de maíz) (60 grs.)

1 pizca de sal

3 ctas. colmadas de polvo de hornear

150 grs. de manteca

4 cdas. llenas de azúcar

1 huevo

2 cdas. de leche fría

1 yema para pintar

Esta receta de SCONES DE MAIZENA es casi casi una reliquia familiar….. la saqué de un librito muy viejito y amarillento que tenía mi mamá y los hacía siempre para esperarnos cuando llegábamos del colegio siempre con alguna amiguita que se quedaba a compartir  un riquísimo té con leche……con los sconsitos calentitos untados con mermelada, manteca, o queso. !Que lindos recuerdos! La cocina con ese inolvidable olorcito a familia!!!!!!!

Tamizar sobre la mesada la harina, la sal, el polvo de hornear y la maizena (fécula de maíz), dar  forma de volcán y en el centro colocar la manteca, la leche, el huevo y el azúcar, unir todos los ingredientes SIN AMASAR.  Estirar la masa sobre la mesada enharinada dejándola de aprox. 2 cms. de espesor.

Cortar los scones con cortapastas redondo de aproximadamente 4 cms. de diámetro, acomodarlos en una placa para horno SIN ENMANTECAR , pintarlos con la yema de huevo apenas batida y cocinar en horno caliente por unos  12 a 15 minutos.

Masa de Tarta:

1/4 kilo de harina

200 grs. de manteca

2 huevos

Relleno:

1/2 kilo de dulce de leche

Cubierta crocante de coco:

250 grs. de azúcar

200 grs. de coco rallado

2 huevos

Masa de tarta:  Cernir la harina agregar la manteca deshaciéndola con un tenedor hasta formar un arenado, agregar los huevos y unir bien pero sin amasar. Estirar la masa, colocarla en una tartera previamente enmantecada y enharinada.

Rellenar con dulce de leche (en este caso es mejor usar el dulce de leche repostero que es más consistente).

Preparar la Cubierta crocante de coco uniendo  el azúcar con los huevos,  luego agregar el coco rallado, debe quedar como un granulado grueso. Colocar con cuchara o tenedor el crocante de coco sobre el dulce de leche sin aplastarlo para que quede desparejo. Cocinar en horno a fuego medio hasta que la tarta esté bien doradita.

A veces nos sobra huevos que ya hemos abierto y no sabemos que hacer.….. bueno aquí les dejo una excelente opción:

Si se desea conservar sobrantes de yemas o huevos enteros durante 3 o 4 días dentro de la heladera, se cubren totalmente con agua fría. De este modo se impide la formación de una película dura que después es difícil de utilizar y terminamos tirándola.

3/4 kilo de papas

2 tazas de lentejas cocidas

ajo, perejil, aceite, sal

vinagre, laurel, pimienta

3 huevos duros

ENSALADA TIBIA DE LENTEJA:  Hervir las papas con cáscara en agua con sal y  laurel por 15 a 18 minutos, hasta que queden tiernas y enteras. Colar, dejar enfriar y cortar en cubitos, colocarlas en una ensaladera. Agregar las lentejas ya cocidas y escurridas, espolvorear con ajo y perejil picado bien pequeñito, salpimentar, agregar por último el vinagre. Mezclar y decorar con los huevos duros rallados grueso o cortados en gajitos.

Es un plato ideal para los días de mucho frío y también otra manera de incorporar las lentejas en nuestra alimentación.

1 kilo de papas

crema doble cantidad suficiente como para cubrir

1 cda. de manteca

sal, pimienta

El puré de papas es sin duda un acompañamiento más que noble ya que acompaña muy bien casi todas las preparaciones. En este caso les cuento mi receta de PURE DE PAPAS ESPECIAL…. que como dice su nombre lo hago en ocasiones especiales, les aseguro que quedarán como Dioses con sus invitados:

Preparación:  Pelar, lavar, y cortar las papas, colocarlas en una ollita y agregar crema de leche en cantidad suficiente como para cubrirlas. Dejar cocinar dentro de la crema, están prontas cuando ya casi toda la crema se consumió. Retirar del fuego agregar sal y pimienta y batir con batidora o puretera. Es una verdadera delicia aterciopelada!!!! Super fácil y con una preparación diferente y simple pero con resultados espectaculares! Prueben….. y espero sus comentarios.

1 kilo de bifes de pollo (suprema)

200 grs. de muzarella

200 grs. de jamón

1/2 litro de crema de leche

5  papas

1 cda. de ketchup

aceite para freir

sal, pimienta, queso rallado

Para preparar este POLLO A LA SUIZA:   salpimentar los bifes de pollo, hornear en asadera con unas gotitas  de aceite.

Aparte, preparar una salsa mezclando la crema de leche, el queso rallado y ketchup que le da un suave color rosado,  (no lleva sal porque el queso rallado ya tiene suficiente) cocinar a fuego bajo hasta espesar. Si se le quiere dar un tono amarillito a la salsa agregar una cucharada de mostaza. Reservar.

Freir las papas cortadas en cubitos o en rodajitas finas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doraditas.

Cuando el pollo está cocido cubrir con rodajas de jamón y de queso, bañar con la salsa y volver al horno hasta que el queso se derrita. Servir cada porción con abundante salsa y acompañada de las papas fritas.