1 kilo de muslos cortos, o pollo cortado en trozos no demasiado grandes     

2 cebollas

1 morrón

2 dientes de ajo

1 lata de pulpa de tomate

2 zanahorias cortadas en rodajas finas

aceite c/n, 1 cta. de azúcar

orégano, sal, pimentón

Lavar, secar y quitarle la piel al pollo. En una olla o sartén grande calentar bien el aceite y dorar  las presas de pollo de ambos lados, retirar y reservar. En ese mismo fondo de cocción dorar  el morrón, los ajos, las zanahorias  y la cebolla todo bien picado, luego agregar la pulpa de tomate con 1 cta. de azúcar, condimentar y cocinar por unos 5 minutos a fuego medio e incorporar las presas de pollo, tapar la olla y continuar la cocción a fuego bajo hasta que el pollo esté bien tierno y desprenda fácilmente del hueso. Acompañar con papas y boniatos cocidos al vapor, o arroz blanco.

Nota: otra opción es agregar las papas y boniatos luego de que el pollo esté a media cocción y se vayan cocinando en la salsa.

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1/4 kilo de harina integral    

2 ctas. de polvo de hornear

4 cdas. de manteca

4 cdas. de miel

3/4 taza de leche

semillas de sésamo (opcional)

Tamizar la harina con el polvo de hornear, añadir la manteca  derretida y la miel, agregar alternando la leche. Amasar apenas hasta obtener una masa tierna, estirar de un grosor aprox. a 2 cms. y cortar los scones con un cortapastas o  bolitas formadas con ayuda de una cuchara, pintarlos con leche y espolvorear con semillas de sésamo, colocar en placa de horno enmantecada y hornear a fuego medio durante unos 15 minutos aprox.
Pincelar los scones con leche y espolvorear las semillas.

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400 grs. de harina      

2 cdas. de levadura

1 huevo

3/4 taza de azúcar

2 cdas. de anís en grano

1/2 taza de aceite

100 grs. de manteca

leche c/n

azúcar impalpable o

glaceado suave

Este BOCADO DE MONJA es un pancito de anís, apenas dulce y de una textura muy delicada.

Diluir la levadura en un poco de leche tibia con 1 cta. de azúcar, dejar leudar.  Aparte mezclar la harina, con el azúcar y el anís en grano, incorporar el aceite y la manteca derretida, ir tomando la masa con la preparación de la levadura, amasar hasta lograr  una masa suave pero que no se pegue en las manos,  dejar reposar por aprox. 1 hora hasta que leude. Volver a amasar para quitar el aire, enmantecar un molde para horno y colocar la masa dándole una forma más bien alargada y ancha, con un cuchillo bien filoso hacerle unos cortes cruzados no demasiado profundos. Dejar leudar nuevamente antes de hornear. Cocinar a fuego bajo. Al retirar espolvorear con azúcar impalpable, o pincelar con miel diluída con agua, o cubrir con un glaseado livianito.

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1 kilo de manzanas (ya peladas)      

600 grs. de azúcar

agua cantidad necesaria para cubrirlas

canela (opcional)

Lavar, pelar y cortar las manzanas en cubitos, reservar las semillas y envolverlas en una gasita o lienzo fino  (atado para que no se escapen durante la cocción, esto le aporta a la mermelada una especie de gelatina que le da una textura muy especial), colocar las manzanas y las semillas en una cacerola, agregar el azúcar y el agua en cantidad suficiente como para cubrirlas, cocinar a fuego medio revolviendo de vez en tanto con cuchara de madera. Cuando levantó el hervor apagar, continuar la cocción  al otro día hasta que tenga una consistencia semi espesa probar el punto de la mermelada sacando un poquito sobre un plato, cuando apenas  se corre ya está pronta. Agregar la canela. Dejar enfriar, colocar en frascos de vidrio y mantener en heladera.

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1/2 kilo de harina     

sal

3 huevos

1 cda. de aceite

agua cantidad necesaria

1/2 atado de berro (aprox. 1 y 1/2 taza – crudos)

queso rallado

Los berrolines son una pasta diferente y super sabrosa ya que el berro de por sí lo es también. Lavar muy bien el berro y licuar con 1 taza de agua. Aparte, cernir la harina con sal, hacer un hueco en el centro,  agregar el aceite,  los huevos e ir tomando la masa con el berro licuado si es necesario agregar un poco más de agua hasta formar una masa como para tallarines. Estirar  no demasiado fina sobre una mesada espolvoreada con harina, cortar con cortapastas rombos o cuadraditos como ravioles. Cocinar como cualquier otra pasta en abundante agua con sal, una vez que suben a la superficie están prontos, colar y servir con salsa a elección:  salsa bolognesa, tuco, salsa caruso, etc. y espolvorear con queso rallado.

Estos BERROLINES son sin duda una pasta diferente, fácil, rápida,  y super super sabrosa, fue una especie de experimento en mi cocina para aprovechar y usar esta verdura de una forma diferente y a todos los encantó!!!!

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Masa:    

2 cdas. de manteca blanda

2 1 y ½ tazas de harina

2 yemas

1 cucharada de polvo de hornear

sal

Relleno:

1 y 1/2 taza de queso parmesano rallado

1  yogurt natural

2 claras batidas a nieve

Batir bien la manteca, agregar las yemas y añadir de a poco los demás ingredientes hasta lograr una masa homogénea, colocarla en un molde para hornear previamente enmantecado. Aparte batir las claras a nieve,  agregar el yogurt y el queso, incorporar el relleno por cucharadas sobre la masa. Cocinar en horno suave hasta que esté cocida y levemente dorada. Queda una torta salada de una textura absolutamente incomparable:  muy ….   muy fácil y es una delicia!!!!!!!!!

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400 grs. de harina de arroz

100 gr. de almidón de maíz

3 huevos

1  cta.  de sal fina

2 cucharadas de aceite

agua – c/n

Mezclar la harina de arroz con el almidón de maíz y la sal.  Agregar el aceite y los huevos batidos alternando con una cantidad de agua suficiente para formar una masa pastosa y espesa.

Enmantecar una tartera y enharinarla con harina de arroz. Distribuir la mitad de la masa en la tartera estirando con las manos y luego agregar el relleno de preferencia. Terminar de esparcir el resto de la masa con la ayuda de una cuchara o con las manos apenas humedecidas.  Cocinar  a fuego medio por aproximadamente 30 minutos, se sabe que ya está cuando la corteza ya esté dorada y comience a romperse.

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3 cebollas              

1 kilo de zapallo

1 cda. de aceite

1 taza de leche

sal, pimienta

queso parmesano

Lavar el zapallo, quitarle la cáscara y cortar en cubos grandes. Trozar la cebolla no importa tamaño porque después se licúa todo. Colocar en una olla un fondito apenas de aceite, dorar allí la cebolla y los trozos de zapallo, cuando ya están apenas doraditos agregar agua caliente hasta cubrir y dejar cocinar hasta que el zapallo comience a deshacerse.  salpimentar y agregar la leche, dejar entibiar y licuar. Esta SOPA CREMA DE ZAPALLO así de fácil y simple es una verdadera delicia, también si se quiere se puede sustituir la leche por la misma proporción de crema de leche. Servir bien caliente y espolvoreara con queso parmesano rallado. Queda especial agregarle al momento de servir hierbas frescas picadas o croutons.

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4 berenjenas      

3 papas hervidas y cortadas en rodajas finas

1/2 kg. de carne picada magra

1 cebolla, 1 morrón

1 taza de salsa de tomate

sal, pimienta, aceite

200 grs. de muzarella

salsa blanca (ver receta)

queso parmesano rallado grueso

Lavar y cortas bien finitas las berenjenas, dorar de ambos lados en una sartén con muy poquito aceite y reservar.

Aparte en otra sartén dorar la cebolla junto con el morrón, agregar la carne picada dejando cocinar a fuego fuerte, cuando la carne esté cocida agregar la salsa de tomate y condimentar,  seguir la cocción a  fuego bien bajito hasta que la salsa vaya espesando.

En una fuente para horno apenas aceitada, colocar como base las fetas de berenjenas, cubrir con las rodajitas de papa cocidas, agregar la salsa de tomate y carne picada, cubrir con muzarella y por último la salsa blanca no demasiado espesa, espolvorear con abundante queso rallado, llevar a horno medio y gratinar.

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1 lata de atún en trozos           

1/4 kg. de pasta seca (cualquier variedad)

apio

3 zanahorias ralladas

100 grs. de aceitunas sin carozo

150 grs. de tomates cherry

2 huevos duros

mayonesa c/n

Esta es una excelente opción para servir un plato de pastas diferente, super colorido y muy nutritivo.

Cocinar la pasta (dedales, tirabuzones, mostacholis, corbaatitas, etc.) en abundante agua con sal, colar y disponer en una ensaladera, agregar el atún escurrido y todos los demás ingredientes terminando con la zanahoria rallada porque su color le agrega un decorado especial (obviamente este es un comentario estrictamente personal cada uno la decorará de acuerdo a su gusto), incorporar la mayonesa y mezclar suavemente. La pasta puede estar apenas tibia como también fría.

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1 taza de manteca      

2 tazas de azúcar

2 tazas de harina

150 grs. de nueces picadas

1/2 taza de leche

vainilla

1 cta. de polvo de hornear

4 claras batidas a nieve

Batir muy bien la manteca con el azúcar, agregar las nueces picadas y la vainilla,  mezclar la harina con el polvo de hornear, ir incorporando la harina al batido de la manteca alternando con la leche. Agregar  las claras batidas a punto de merengue bien consistente, incorporar con movimientos suaves y envolventes para que la masa no pierda el aire del merengue. Cocinar a fuego medio. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Cubrir con dulce de leche, o espolvorear con azúcar impalpable (opcional).

Esta  TORTA DE NUEZ  por la cantidad de manteca que lleva y los aceites propios de las nueces se mantiene muchos días como recién hecha, se puede preparar con muchos dias de anticipación y cubrir con papel film y estará perfectamente tierna y suave como recién horneada.

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1 taza de maíz pisingallo    

2 cdas. de manteca

2 cdas. de aceite

Crema Chantilly:

1/4 litro de crema de leche

3 cdas. de azúcar impalpable

vainilla

merenguitos secos desmenuzados

cerezas para decorar

Este POSTRE “PIPOCA”  (pipoca, pop, pochoclo, palomitas de maíz, son algunas de las diferentes denominaciones que se conocen de esta variedad de maíz)  es muy fácil de preparar y difícil que a alguien no le guste, en especial los niños adoran estos granitos casi mágicos viendo como explotan, se inflan y estallan!!!!!

Yo lo comí en un restaurant chino hace mucho tiempo y siempre recuerdo la delicada dulzura de ese postre muy muy livianito y diferente.

En una ollita más bien grande (pues al estallar los granos  aumenta muchísimo su volumen) colocar el maíz con el aceite y la manteca, cocinar a fuego medio con la olla siempre tapada (de lo contrario saltan) e ir moviendo la cacerola sin destapar hasta que de a poco se van cocinando todos y ya no se siente el estallido del maíz. Dejar enfriar. Incorporar con movimientos suaves la crema chantilly, disponer en copas individuales, decorar con los merenguitos desmenuzados y cereza.

Crema Chantilly:     Batir con batidora la crema de leche con el azúcar impalpable hasta conseguir una consistencia medianamente firme,  perfumar con vainilla.

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100 grs. de panceta cortada en cubitos

2 cebollas      

2 dientes de ajo

aceite c/n

1 morrón picado pequeñito

1 taza de pulpa de tomates

sal, pimienta, 1 cda. de azúcar

2 latas de choclo en grano o crema de choclo

Dorar en una ollita con aceite bien caliente, lla panceta cortada en cubitos, las cebollas, el morrón y el  ajo bien picado, agregar el azúcar y la pulpa de tomate, dejar cocinar la salsa unos 5 minutos, salpimentar y agregar las 2 latas de choclo, continuar la cocción a fuego lento hasta que el líquido se vaya consumiendo, servir bien caliente solo o acompañado de arroz blanco.

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1 pote de queso crema (de untar)   

4 yogures naturales no descremados

4 huevos

180 grs.  de azúcar

60 grs. de harina

Esta  TARTA DE QUESO Y YOGURT, es super fácil, deliciosa, lleva pocos ingredientes y es de una suavidad muy particular.

Batir los huevos con el queso y los yogures,  tamizar la harina con el azúcar, e incorporar a la preparación anterior. Verter en un molde para horno previamente enmantecado y enharinado.

Cocinar a fuego medio hasta dorar (probar introduciendo un palillo que debe salir seco).  Servir preferentemente tibio.

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1 pan flauta o baguette (preferiblemente del día anterior)

1/2 taza de manteca blanda

1/4 taza de aceite de oliva

6 dientes de ajo picado bien chiquito

perejil picado

1/4 taza de queso rallado

Este PAN CON AJO A LA PARRILLA es una verdadera exquisitez ideal para acompañar por ej.: con una cervecita bien helada, e ir picando mientras la parrilla esté pronta.    SUPER FACIL DE PREPARAR:

Cortar el pan en rodajas no muy finas y en forma transversal, sin cortar hasta el final (como si fuera un libro) de manera que queden unidas las rodajas, mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta cremosa, untar cada rodaja, envolver en papel aluminio (también puede ir directo a la parrilla u horno) y dejar calentar lentamente para que quede calentito, dorado  y crujiente!!!!!!!!.

De la misma forma se puede preparar en el horno.

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Masa:              

1/2 kilo de harina

30 grs. de levadura

1/4 litro de agua tibia

sal, una pizca de azúcar

Salsa:

3 cebollas

300 grs. de salsa de tomate

orégano, sal, aceite

1 diente de ajo

Cubierta:

1 atado de espinaca cocina

1/2 cebolla

200 grs. de queso cuartirolo

200 grs. de muzazrella

2 cdas. de queso rallado

aceitunas

Preparar la masa incorporando el agua tibia a la mezcla de todos los ingredientes secos. Estirar, y colocar en una asadera previamente aceitada, cubrir con la muzarella, el queso cuartirolo rallado grueso, espolvorear con queso rallado y agregar las aceitunas cortadas pequeñas. Preparar la salsa dorando la cebolla en el aceite bien caliente e ir agregando los demás ingredientes hasta que la salsa esté cocida. Agregar sobre la mezcla de los quesos, encima esparcir la espinaca saltada con un poco de aceite y la cebolla, por último colocar 2 o 3 huevos crudos y hornear a fuego medio. Servir preferentemente caliente.

Esta PIZZA FLORENTINA es una de las tantas variantes de la pizza, por los variados ingredientes que contiene es sin duda ideal para servir como plato principal.

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1 y ½ kg. de papas      

120 grs.  de maizena

240 grs.  de harina

1 huevo

1 cucharadita de manteca

sal y pimienta a gusto

queso rallado

ÑOQUIS DE PAPA Y MAIZENA:     Hervir las papas con piel en agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar y hacer un puré bien liso, colocarlo en un bols, agregar la maizena tamizada junto con la harina, incorporar el huevo, la manteca, la sal y la pimienta a gusto.
Unir  todos los ingredientes formando una masa lisa y suave, y dejar enfriar sobre la mesa espolvoreada con harina.
Formar tiras redondas estirando la masa con la palma de la mano sobre la mesa enharinada.  Cortar pequeños dados y pasarlos por un tenedor o ñoquera formando los ñoquis.
Calentar abundante agua con sal, cuando empieza a hervir volcar los ñoquis, en cuanto  suben a la superficie ya esstán prontos.
Colar y disponer en una fuente de mesa, servir  con abundante manteca  y queso rallado, o con una salsa a elección. Espolvorear con queso rallado.

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3/4 kilo de carne picada     

1 taza de arroz crudo

ajo y perejil picado bien pequeñito

1 cta. de sal

pizca de pimienta

harina c/n

Salsa:

1/3 taza de aceite

1/2 taza de cebolla picada

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1/2 cta. de sal

2 tazas de pulpa de tomate

1 taza de caldo o agua caliente

perejil picado

Estas “BOLITAS PUERCOESPIN” son una excelente y original variación de las clásicas albóndigas.

Mezclar la carne con el arroz   CRUDO,  el ajo y perejil, sal y pimienta, amasar y formar pequeñas bolitas, pasar por harina y reservar.

Para la salsa:   Calentar el aceite, agregar la cebolla y el ajo picados, dorar allí las bolitas reservadas, agregar la pulpa de tomate, el laurel y la sal. Dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.

En el momento de servir espolvorear con perejil picado.

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1 cucharadita de polvo de hornear    

½ taza de maizena  (60 grs.)

2 tazas de harina (240 grs.)

¾ taza de azúcar (150 grs.)

3 yemas

150 grs.  de manteca

350 grs.  de dulce de membrillo

3 cdas. de agua hirviendo

1 yema para pintar

coco rallado

Tamizar la maizena (almidón de maíz) con la harina y el polvo de hornear, formar un hueco en el centro y agregar las yemas con el azúcar y la manteca blanda, unir sin amasar hasta formar una masa muy suave y delicada. Cubrirla  y dejar descansar 30 minutos.
Reservar un tercio de la masa  para formar el enrejado, estirar el resto y forrar una tartera de aprox. 24 cms. Rellenar con el dulce de membrillo diluído con las 3 cdas. de agua hirviendo para ablandarlo un poco, estirar la masa reservada cortando tiritas finas con un cortapastas y formar con ellas un enrejado Pintar con la yema batida y cocinar a horno moderado por unos 30 minutos. Opcional decorar con coco rallado

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Algo muy importante al elaborar una preparación con gelatina

a la que le queremos agregar kiwi o ananá frescos:

tanto el kiwi como el ananá (piña) tienen una enzima que impide que la gelatina se solidifique……. la convierte en agua!!!!!

Para evitar que eso suceda se debe usar la fruta previamente cocida o en almíbar.

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1 bizcochuelo de aprox. 2 cms. de ancho    

1 gotas de licor o vino garnacha

helado de crema

helado de chocolate

helado de frutilla

Merengue:

12 claras

3/4 taza de azúcar impalpable

1 cta. de vainilla

POSTRE ALASKA: Este postre es una delicada combinación del  frío y la suavidad del helado con una cubierta crocante y caliente de merengue gratinado al horno.

Forrar con papel blanco una tabla de madera y cubrir con azúcar impalpable cernida. Colocar encima el bizcochuelo apenas humedecido con el licor.  Debe ser lo suficientemente grande para que la cubeta de helado quepa sobre él dejando un margen de 2 cms. alrededor.

Desmoldar las cubetas de helado una sobre la otra, cubrir rápida y completamente con una capa gruesa de merengue espolvoreado con azúcar impalpable, no debe quedar ningún hueco sin cubrir, para evitar que el calor del horno derrita el helado. Dorar rápido con el horno precalentado al máximo. La tabla de madera, el papel, el bizcochuelo y el merengue son malos conductores del calor y evitan que el helado se derrita. Levantar del papel con ayuda de dos espátulas a una fuente y servir inmediatamente.

Merengue: Preparar el merengue  llevando las claras junto con el azúcar a baño de María hasta notar que el azúcar se disuelve. Trasladar a una batidora y batir hasta que enfríe por completo.

Nota: Generalmente los helados se preparan en moldes rectangulares del tipo que se usan para hornear budines, en lo personal, me gusta hacerlos en un bols redondo que al cubrirlo con el merengue queda con una formita redonda super original como un pequeño iglú!!!!

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4 manzanas verdes     

jugo de medio limón

apio

100 grs. de nueces picadas

crema de leche

mayonesa

sal, pimienta

Pelar y picar las manzanas en pequeños cuadraditos, rociar con el jugo de limón y dejar macerar unos minutos. Aparte picar el apio y las nueces, incorporar a las manzanas y mezclar.

Para el aderezo batir (sin batidora) la crema de leche y la mayonesa, añadir sal y pimienta. Incorporar a las manzanas, mezclar bien y servir fría.

Cubrir el fondo de una ensaladera con hojas verdes (lechuga, espinaca, rúcula, etc. ) y verter la ensalada encima, esa combinación de colores queda muy decorativa.

Esta  ENSALADA WALDORF    es ideal para acompañar cualquier tipo de carnes, especialmente los cortes de cerdo.

Nota: las cantidades son opcionales dependiendo de la cantidad de manzanas utilizadas.

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400 grs. de harina        

2 cdas. de levadura

1 huevo

3/4 taza de azúcar

ralladura de limón, vainilla

1/2 taza de aceite

50 grs. de manteca

leche c/n

azúcar negra o común c/n

canela

50 grs. de manteca

Diluir la levadura en un poco de leche tibia con 1 cta. de azúcar, dejar leudar.

Aparte mezclar la harina, con el azúcar y la ralladura de limón, incorporar el aceite y la manteca derretida, ir tomando la masa con la preparación de la levadura, amasar hasta que quede una masa suave y lisa,  dejar reposar por aprox. 1 hora hasta que leude. Amasar nuevamente para quitar el aire y estirar más bien fino, untar con 50 grs. de manteca derretida, espolvorear con abundante azúcar negra y canela,  arrollar apretando suavemente.
Enmantecar un molde para horno, cortar en rodajas no muy finas, espolvorear con azúcar y cocinar a fuego bajo.

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Masa:      

1 y 1/4 taza de harina

1/2 cta. de sal

1/3 de taza de manteca

3 cdas. de agua fría (aprox.)

Crema de Vainilla:

3/4 taza de azúcar

1/2 cta. de sal

7 cdas. de harina

3 yemas

2 tazas de leche

1 cda. de manteca

1 y 1/2 cta. de vainilla

Merengue:

3 claras

6 cdas. de azúcar

vainilla

Masa:   Mezclar la harina y la sal, agregar la manteca y desmenuzar hasta formar un granulado,  agregar el agua de a poco uniendo todos los ingredientes sin amasar. Estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Forrar el molde de una tartera dejando los bordes altos, cocinar sin dejar dorar.

Crema:  Mezclar la harina, el azúcar y la sal, agregar gradualmente revolviendo siempre las yemas y la leche, cocinar a fuego moderado revolviendo continuamente hasta que hierva, dejar hervir 1 minuto y retirar del fuego. Agregarle la manteca y la vainilla.

Merengue:  Batir las claras junto con el azúcar hasta formar un merengue bien consistente, agregar la vainilla.

Colocar la crema ya fría sobre la masa de pastel ya cocida y también fría, cubrir totalmente con el merengue, llevar a horno fuerte por unos minutos hasta que quede bien dorado.

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2 y 1/4 tazas de harina      

3 ctas. de polvo de hornear

1/2 cta. de sal

1 taza de azúcar

1 huevo

1 taza de leche

3 cdas. de manteca derretida o aceite

1 cta. de vainilla

Cobertura:

2 cdas. de manteca derretida

2 cdas. de azúcar

1/2 cta. de canela

1/2 taza de pan rallado o copos de maíz deshechos

2 cdas. de nueces (opcional)

Mezclar la harina, el polvo de hornar, la sal y el azúcar. En un bols aparte batir apenas el huevo con la leche, agregar la manteca derretida y la vainilla,  incorporar de a poco  a la mezcla seca revolviendo hasta formar una masa lisa.

Cobertura: mezclar todos los ingredientes secos y agregar la manteca derretida hasta formar un granulado.

Esparcir ese granulado sobre la masa, verter en fuente de horno enmantecada y hornear a fuego medio hasta dorar. Servir preferentemente tibia.

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3 huevos    

1/2 taza de azúcar

2 tazas de leche caliente

unas gotitas de vainilla

Merengue:

3 claras

1/2 taza de azúcar

3/4 taza de coco rallado

Batir ligeramente los huevos con el azúcar, agregar la leche caliente. Cocinar la crema a Baño de María, siempre resolviendo para que no se formen grumos hasta que tome la consistencia de una  crema espesa.  Agregar la vainilla.

Verter la crema en una fuente de horno. Batir muy bien las claras, incorporar el azúcar y 1/2 taza de  coco rallado, seguir batiendo hasta formar el  merengue. Esparcirlo sobre la crema, espolvorear sobre el merengue el resto del coco rallado (1/4 de taza). Dorar en horno moderado durante unos 10 a 15 minutos. Servir tibia o fría.

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1 kilo de pulpa de zapallo (sin cáscara)     

600 grs. de azúcar

agua cantidad necesaria

2 o 3 clavos de olor

Lavar, pelar, picar el zapallo en cubos pequeños, agregar el azúcar,  y agua  en cantidad suficiente para que los cubra. Dejar reposar toda la noche. Hervir a fuego lento durante 1/2 hora. Dejar enfriar y continuar la cocción al día siguiente, cuando ya están bien tiernos, retirar del fuego,  dejar entibiar y pasar por puretera o batidora. Dejar enfriar antes de envasar, guardar en la heladera en recipiente preferentemente de vidrio y con tapa.

También se puede cocinar todo de una vez pero como todos los dulces o mermeladas quedan mucho mejor si se cocinan en varias etapas.

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Cuando se preparan dulces o mermeladas caseras un buen “secretito”      

para que queden perfectas está en la cocción:

es muy aconsejable cocinar en  2 o 3 veces, interrumpiendo la misma,

dejando enfriar de un día para el otro

y allí finalizar el procedimiento.

2 kilos de zapallo       

3 cdas. de cal (comprada en farmacia)

1.600 Kg. de azúcar (aprox.)

agua c/n

6 clavos de olor

1 ramita de canela

DULCE DE ZAPALLO EN TROZOS:      Lavar, pelar y cortar en cuadrados el zapallo, agregar la cal y  el agua hasta cubrirlos. Mezclar y dejar reposar durante toda la noche. Medir la cantidad de agua para luego poder calcular el azúcar necesario para formar el almíbar.  Al día siguiente tirar el agua, enjuagar y volver a agregar la misma cantidad de agua desechada. Agregar los clavos de olor, la canela y el azúcar calcular (por cada kilo de zapallo pelado 800 grs. de azúcar). Hervir el agua con el azúcar por unos 15 minutos, luego agregar los trozos de zapallo ya lavados de la cal. Cocinar a fuego medio hasta que los zapallos estén cocidos y se haya formado el almíbar.

Este  DULCE DE ZAPALLO, como todos los dulces y mermeladas quedan mucho mejor si la cocción se hace en dos o tres veces, o sea cocinar un poco, retirar del fuego y al día siguiente continuar la cocción.

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1 kilo de membrillos    

4 tazas de agua

800 grs. de azúcar

DULCE DE MEMBRILLO:    Lavar y quitar las semillas y el centro gelatinoso de los membrillos. Cortarlos  en trozos pequeños, agregar el agua y cocinar hasta que estén bien tiernos. Colar y reservar el jugo, pasar la pulpa por una puretera, tamiz  o colador de alambre para separar la pulpa de la cáscara. Mezclar el jugo con el azúcar y revolver sobre el fuego hasta que el azúcar se disuelva. Agregar la pulpa y cocinar hasta que obtener una mezcla bien espesa, que se separe del fondo de la olla y tome  el color rojizo propio de ese dulce.

Colocar el dulce en moldes forrados con papel celofán o y dejar enfriar. Una vez frío quitar el papel y ya estará moldeado el dulce.

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1/2 kilo de harina      

1 cta. de sal

3 cdas. de grasa o manteca

1 cta. de levadura en polvo

1 taza agua tibia aprox.

Relleno:

1/4 kg. de jamón

1/4 kilo de muzarella

1 huevo para unir

aceitunas (opcional)

EMPANADAS DE JAMON Y QUESO (a mi manera):    Mezclar enn un bols la harina, con la levadura y la sal, derretir la grasa o la manteca y agregar el agua, dejar entibiar. Incorporar de a poco el agua a los ingredientes secos  e ir formando una masa que debe quedar suave, lisa y fácil de estirar. Estirar bien fina, cortar redondeles con un platito de postre, humedecer los bordes con agua, rellenar en el centro y cerrar haciendo un repulgue o con la ayuda de un tenedor. Hornear a fuego medio, (también se pueden fritar).  Las que se cocinan en el horno se pueden previamente al horneado pintar con huevo batido de esa forma quedarán más brillosas y se dorarán más pronto.

Relleno:

Picar bien pequeñito el jamón, la muzarella, las aceitunas y agregar un huevo apenas batido que ayudará a unir.

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1 taza de arroz         

6 dientes de ajo

perejil

1 cebolla de verdeo

1 y ¼ taza de leche

1 y ¼ taza de agua

manteca c/n

1 o 2 pechugas de pollo

100 grs.  de champiñones

1 cda. de extracto de carne (opcional)

1 taza de crema de leche

1 taza de queso parmesano rallado

El Restaurante El Aguila, pegadito al  Teatro Solís el máximo escenario montevideano,  fue un lugar de categoría, elegancia, distinción y tradicional en esta ciudad, cerró sus puertas hace muchos años, pero aún está en el recuerdo algunos de los tantos platos que se convirtieron en clásicos, como este “ARROZ “DEL AGUILA”. Como solía ir muy a menudo a cenar logré después de mucho hablar que me dieran los secretitos de esta fácil y deliciosa receta que siempre la hago en casa y todos quedan maravillados.

Cocinar la pechuga en agua con sal,  dejar enfriar dentro del agua. Cuando esté fría deshilar con las manos y reservar.

Colocar en un bols SIN REMOJAR el arroz, el ajo, perejil y cebolla bien picados, mezclar y dejar así de un día para el otro, todo en seco.

Colocar en una ollita la manteca, rehogar el arroz ya saborizado, agregar el agua, la leche, sal, los champignones y el pollo desmenuzado, dejar cocinar a fuego bien bajo, revolver casi continuamente cuando ya casi no queda líquido agregar la crema de leche, el queso parmesado, y el extracto de carne que le dará un tono levemente rosado. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

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½ taza de harina integral       

½ taza de maizena

½ taza de avena laminada

100 grs.  de manteca

1 clara de huevo

3 cucharadas de semillas de lino

2 cucharaditas de sésamo

½ cucharadita de sal

GALLETITAS INTEGRALES :  Colocar en un bols la harina, la maizena, la avena, la manteca blanda, la clara, las semillas de lino, el sésamo y la sal, mezclar hasta obtener una masa que se despegue de las manos. Calentar el horno a temperatura media.
En una superficie enharinada, estirar la masa  hasta un espesor de 1/2 cm,  cortar en rombos o cuadraditos. Colocar las galletitas en una fuente de horno enmantecada, pincharlas con un tenedor y hornear por 15 minutos o hasta que dore. Dejar enfriar para retirarlas de la fuente.

Si fuera necesario agregar unas gotitas de leche para armar la masa.

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1 y 1/2 cda. de manteca blanda       

1/4 taza de harina

1 taza de azúcar

3/4 taza de jugo de naranja

2 ctas. de ralladura de naranja

2 yemas

2 claras a nieve

1/2 taza de leche

Esta es una receta muy fácil de preparar un postrecito rápido y liviano o un buen complemento a la hora del té.  Batir la manteca hasta que quede cremosa, agregar la harina, el azúcar, la ralladura y el jugo de naranja. Aparte batir muy bien las yemas hasta que queden bien espumosas, incorporarlas a la preparación anterior, alternando con la leche.  Por último incorporar con movimientos envolventes las claras batidas a punto de nieve.  Hornear en molde enmantecado a fuego bajo por unos 30 minutos.

La particularidad de este BUDIN DE TORTA DE NARANJA  es que queda con una salsita abajo y torta tipo bizcochuelo arriba.

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2 cdas. de levadura        

1/4 taza de agua tibia

3/4 taza de leche tibia

1/3  taza de azúcar

1 cta. de sal

1 huevo

1/4 taza de manteca derretida

2 tazas de harina

2 tazas de harina

1/4 cta. de canela

DONAS (American  Doughnuts):     Disolver la levadura en el agua tibia y dejar descansar 10 minutos. Agregar la leche tibia, el azúcar, la sal, el huevo, la manteca derretida y 2 tazas de harina, batir fuertemente hasta que la mezcla esté homogénea. Mezclar la harina restante (2 tazas) con la canela y agregar a la preparación anterior formando una masa lisa y suave. Amasar con fuerza por unos 5 minutos y dejar leudar durante 1 y 1/2 hora. Volver a amasar quitando el aire y dejar reposar 30 minutos más.  Estirar no demasiado finas, cortar con cortador de roscas y dejar leudar nuevamente otros 30 minutos sin tapar para que forme corteza. Freir en abundante aceite bien caliente, escurrir en papel absorvente, y espolvorear con azúcar común o impalpable mientras están tibias.

Esta es una receta muy fácil  para preparar las riquísimas  DONAS  y rinde aproximadamente  3 docenas dependiendo del tamaño del cortador.

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5  cdas.  de  maizena (fécula de maíz)

3/4 litro de leche       

¼ taza de azúcar impalpable

400  grs. de dulce de leche

½ taza de crema de leche

1 cdita.  de esencia de vainilla

HELADO DE DULCE DE LECHE:     Disolver  la maizena y el azúcar en la leche, agregar el dulce de leche y cocinar a fuego medio
revolviendo continuamente hasta que hierva. Reducir el fuego al mínimo y cocinar  unos 3 minutos más, siempre revolviendo.
Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y mezclar nuevamente.  Una vez que la crema esté fría, incorporar la crema de leche batida y mezclar suavemente.  Colocar en un recipiente con tapa y congelar. Cuando ya esté congelada sacar, batir y volver a congelar eso le dará una textura suave y cremosa.

Decorar con chantilly, o chispitas de chocolate.

Para conseguir un HELADO DE DULCE DE LECHE GRANIZADO  agregar por último chocolate rallado

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3 tazas de harina      

1 cta. de sal

5 ctas. de polvo de hornear

3 cdas. de azúcar

2 yemas batidas

2 y 1/4 tazas de leche

2 cdas. de manteca derretida

2 claras batidas a punto de nieve

1 trozo de panceta o tocino

Los PANQUEQUES AMERICANOS  tienen la particularidad de ser más pequeños, esponjosos y gruesitos que los demás panqueques.

Mezclar las yemas batidas con la leche y la manteca derretida, agregar a los ingredientes secos previamente cernidos. Incorporar las claras a nieve con movimientos envolventes hasta obtener una pasta espesa y sin grumos. Calentar una plancha o sartén con  tocino o panceta, verter la mezcla por cucharadas siempre sobre el mismo punto hasta que el panqueque se forme solo, cocinar, cuando están doraditos dar vuelta con la ayuda de una espátula ancha. Servir calientes untados con miel, almíbar, dulce de leche, chocolate,  jalea, chantilly, etc.

Para conservarlos calientes mientras se van cocinando el resto se pueden poner entre servilletas en un horno apenas tibio.

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1 taza de leche      

2 tazas de aceite

4 dientes de ajo

sal, pimienta

La SALSA ALIOLI es una receta típica de España, muy fácil de preparar ya que en apenas unos minutos de batido ya está pronta!!!!

Pelar y cortas los ajos a la mitad, quitarle el centro verde (es lo que a algunas personas les resulta indigesto).  Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuamixer y procesar batiendo desde el fondo hacia la superficie reiteradas veces hasta conseguir la textura de una mayonesa. Guardar en frasco o recipiente tapado en la heladera.

Esta Salsa es ideal para acompañar tostadas, galletitas, arroz, papas, cualquier tipo de carne, y para infinidad de comidas a las que se pueden complementar con ella.

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1 taza de pechuga de pollo cocida  

1 taza de salsa blanca (ver receta)

2 yemas

2 cdas. de pan rallado

sal, pimienta, nuez moscada

Para empanar:

2 huevos

pan rallado

aceite c/n para freir

CROQUETITAS DE POLLO:   Hervir la pechuga de pollo en agua o caldo, dejar enfriar dentro del mismo líquido de la cocción, esto evitará que se sequen. Desmenuzar el pollo con las manos, agregar la salsa blanca y el resto de los ingredientes, mezclar. Con las manos húmedas ir formando las croquetitas  (ya sea en su forma tradicional o como bolitas)  primero pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado. Enfriar en freezer o heladera antes de freir (este es el secretito para que queden bien sequitas). Freir en abundante aceite bien caliente hasta dorar, colocar sobre un papel absorvente y servir calientes.

Estas croquetitas de pollo son ideales para acompañar un copetín o una entrada,  también se pueden servir con diferentes salsas  a elección o con una guarnición de ensaladas verdes.

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½ kg de calabaza cortada en cubos  

15 grs.  de levadura

½ taza de azúcar

½ taza de leche tibia

3 tazas de harina

1 huevo

½ cucharadita de sal

100 grs.  de manteca

1 taza de maizena

dulce de leche

1 yema para pintar

Hervir la calabaza y cocinar hasta que esté tierna, escurrir y formar un puré, reservar.  Aparte colocar en un bols la levadura, el azúcar, la leche tibia y 1/2 taza de la harina.  Mezclar y dejar reposar por 15 minutos.
Luego agregar el huevo, la sal, la manteca, el azúcar restante, la maizena  y el puré de calabaza reservado,  mezclar con una cuchara de madera hasta que la masa esté pastosa. Adicionar poco a poco, el resto de la harina y amasar hasta que se despegue de las manos.
Colocá la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta que esté lisa. Cubrila y dejala reposar por 30 minutos o hasta que alcance el doble de su volumen. Dividir  la masa en 20 porciones. Abrir  cada porción en la palma de la mano y rellenar con  el dulce de leche . Cerrar  la masa,  dándole forma de bollitos.
Colocar  los pancitos en fuente de horno enmantecada y enharinada. Cubrilos y dejar reposar por 15 minutos.
Pintar con la yema y hornear por unos 20 minutos hasta que doren  Serví caliente o frío.

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1 diente de ajo  

aceite c/n

150 grs. de ketchup

150 grs. de salsa de tomate

60 grs. de vinagre

50 grs. de mostaza

30 grs. de miel

20 grs. de azúcar negro

orégano, pimentón, comino, sal

Esta SALSA BARBACOA   es ideal para acompañar cualquier tipo de carnes (cerdo, hamburguesas, cordero, etc.) también para pincelarlas antes de cocinar ya sea al horno o parrilla,  lo que le da rápidamente un lindo color tostado.

Dorar en una sartén con un poquito de aceite el ajo bien picado, agregar primero el ketchup,  e ir agregando de a poco los demás ingredientes manteniendo siempre un fuego bien bajo y batiendo con batidor de mano, cocinar durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar para servir.

Puede guardarse en heladera en un recipiente bien tapado hasta por un mes.

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800 grs. de harina 

2 ctas. de sal

300 gramos de grasa

50  gramos de levadura

agua tibia cantidad necesaria

1 y 1/2 taza de chicharrones

ROSCA DE CHICHARRONES:    Formar una corona con la harina, los chicharrones  y la sal, en el centro colocar la grasa rallada, la levadura y agua. Integrar bien e ir incorporando la harina, amasar hasta que la masa quede bien lisa y fácil de estirar.  Dejar leudar hasta duplicar su volumen en un recipiente  tapado. Una vez leudado estirar en forma rectangular de  más o menos 2 cm. de alto, dividir la masa en 3 partes, doblar sobre si misma cada una de las porciones, presionando, hacer unos cortes sin llegar al borde, dar forma curvada, dejar leudar nuevamente y hornear a fuego moderado hasta dorar.

Es una receta fácil, sencilla, típica de la panadería uruguaya, ideal para comer tibia o fría acompañando un rico té o un matecito bien servido a la uruguaya……

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100 grs. de manteca   

1 taza de azúcar

3 huevos

2/3 taza de chocolate en polvo

1 taza de agua fría

2 tazas de harina

2 ctas. de polvo de hornear

1 cta. de bicarbonato de sodio

vainilla

Baño:

1 taza de azúcar impalpable

50 grs. de manteca

2 cdas. de chocolate en polvo

un chorrito de leche hirviendo

TORTA DE CHOCOLATE ROSITA:  Esta es una torta muy fácil, rápida, húmeda, esponjosa   y realmente deliciosa, es la preferida en mi casa, me la enseñó una tía muy pero muy querida para mí (Rosita) que vivía en Brasil ……  aquí va la receta:

Batir la manteca con el azúcar, agregar de a uno los huevos hasta formar una crema, aparte cernir la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato. por otro lado disolver el chocolate en polvo con agua fría (la cantidad de agua puede variar de acuerdo a la medida de la taza usada) incorporar al batido de la manteca los ingredientes secos alternando con el chocolate disuelto. Hornear en molde enmantecado y enharinado a fuego bien bajito por aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar para desmoldar.

Baño: mezclar el azúcar impalpable con el chocolate en polvo, agregar la manteca fría y encima dejar caer de a poco unas gotas la leche hirviendo revolviendo hasta que la manteca se disuelva e integre debe quedar una crema bien espesa.

Bañar la torta, al secarse el baño queda sequito arriba y hùmedo adentro.

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3 huevos  

3 y 1/2 tazas de azúcar

4 tazas de harina

1 cta. de bicarbonato de soda

1 cta.  de canela

1 cta.  de polvo para hornear

1/2 cta.  de sal

1/2 cta.  de nuez moscada rallada

2 y 1/2 tazas de aceite

4 tazas de zanahoria rallada

1 taza de nueces picadas

Cobertura:

200 grs.  de manteca

200 grs.  de queso crema

3 tazas de azúcar en impalpable

jugo  ralladura de 1 limón

2 cucharaditas de vainilla

TARTA DE ZANAHORIA (Receta origianal de Suecia):    Es un pastel clásico de la cocina sueca, una tarta apenas húmeda y de un sabor especial y delicioso.

Batir los huevos y el azúcar hasta que queden muy  esponjosos. Añadir el aceite y las zanahorias ralladas, Aparte mezclar todos los ingredientes secos y las nueces bien picadas. Incorporar al batido de los huevos la harina revolviendo hasta conseguir integrar todos los ingredientes.
Verter la mezcla en un molde enmantecado y enharinado.  Hornear en el horno moderado durante unos 40 minutos aprox.

Cobertura: Derretir la manteca y dejar enfriar, agregar el queso crema y los demás  ingredientes para formar el glaseado. Desmoldar la tarta cuando esté fría y bañar con la cobertura decorar con ralladura de zanahoria.

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3 cdas. de manteca 

4 cdas. de harina

1 taza de leche

1/2 cta. de sal

1/2 taza de jamón cocido picado

1 taza de queso rallado

3 yemas bien batidas

3 claras batidas a nieve

“Cualquier soufflé se debe hornear a Baño María y servir ni bien sale del horno para que llegue a la mesa bien esponjoso”.

SOUFFLE DE JAMON Y QUESO:   Derretir la manteca, agregar revolviendo siempre la harina cernida e incorporar de a poco la leche y la sal, seguir revolviendo hasta que espese.  Calentar y agregar el queso hasta que se integre totalmente. Retirar del fuego dejar entibiar apenas y agregar muy lentamente las yemas batidas, y el jamón picado. Por último añadir las claras batidas a punto de nieve. Verter en molde sin enmantecar y hornear a Baño María hasta que esté firme y dorado. Servir inmediatamente.

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Por cada litro de leche fresca entera 

18 gotas de cuajo (se compra en farmacias o droguerías)

Es muy fácil hacer RICOTA CASERA: 

Es conveniente utilizar varios litros de leche ( 4 o 5), la cantidad de ricota obtenida dependerá del contenido graso de la leche, hay que tener en cuenta que al formarse la ricota el suero se desecha.

Hervir la leche por aproximadamente cinco minutos.  Dejar entibiar y agregar las gotas de cuajo, mezclar bien y dejar reposar unas 6 a 8 hrs. en recipiente tapado, fuera de la heladera.  La ricota estará pronta cuando el suero se haya separado de la misma. Colar en un cernidor o colador de tela y dejar drenar todo el suero. Es ideal para acompañar un desayuno, preparar una torta o pastel tanto sea dulce como salado, queda una ricota cremosa,  de un sabor muy delicado y natural.

En algunos lugares la hacen con gotas de limòn, en particular no me gusta porque siempre queda ese dejo “ácido” del limón, pero puede sustituirse por el cuajo.

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1 cebolla  

6 zapallitos

3 huevos

1 taza de leche

3 cdas. de harina

1 cda. de polvo de hornear

1 cda. de queso rallado

sal, pimienta, nuez moscada

FAINA DE ZAPALLITOS:   En una sartén con un poco de aceite dorar la cebolla picada bien pequeña, agregar los zapallitos cortados  en cubitos y cocinar hasta que estén tiernos y hayan perdido el agua. Dejar entibiar, salpimentar, agregar la nuez moscada, los huevos y el queso rallado. Aparte mezclar la harina con el polvo de hornear e ir incorporando a la preparación anterior alternando con la leche. Verter la preparación en una asadera previamente enmantecada (de un tamaño más bien grande para que no quede muy gruesa), espolvorear con pan rallado y cubrir con trocitos de manteca, hornear hasta que esté doradito. Servir caliente o frío con la guarnición preferida.

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6 huevos 

200 grs. de azúcar

60 grs. de harina de arroz

60 grs. de fécula de maíz (maizena)

60 grs. de fécula de mandioca

2 cdas. de polvo de hornear

vainilla

BIZCOCHUELO (apto para celíacos):  Batir los huevos con el azúcar hasta que queden super espumosos y aireados, agregar la vainilla, aparte mezclar las 3 harinas junto con el polvo de hornear e ir incorporando al batido de los huevos con ayuda de una cuchara de madera y con suaves movimientos envolventes para que la preparación conserve al aire. Enmantecar y enharinar (con maizena o con harina de arroz) una tortera y cocinar en horno suave por unos 30 minutos aproximadamente.

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2 cdas. de maizena 

1 taza de azúcar

1/2 taza de manteca derretida

4 yemas

2 claras batidas a nieve

1 taza de coco rallado

Cobertura:

dulce de leche

coco rallado

TORTA ESPONJOSA DE COCO (sin harina):   Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancuzcas y espumosas, agregar la manteca derretida e ir incorporando de a poco la maizena hasta que quede bien integrada, añadir el coco rallado y por último con movimientos envolventes las claras batidas a nieve. Verter en molde de tubo enmantecado y enharinado y hornear a fuego medio por aproximadamente 25 minutos.

Dejar enfriar, desmoldar, bañar con dulce de leche y espolvorear con coco rallado.

Esta torta queda con una textura muy parecida al bizcochuelo y muy liviana.

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2 cdas. de maizena 

2 cdas. de harina

4 cdas. de azúcar

1 cta. de polvo de hornear

4 huevos

1 cda. de manteca

cáscara rallada de 1/2 limón

Cobertura:

1 cda. de agua

1 cda. de jugo de limón

1/2 taza de azúcar común o impalpable

FOFITOS DE LIMON:   Esta es una receta muy fácil, rápida  y diferente de preparar unas masitas  de limón (fofitos …)

Batir las claras a nieve o sea hasta formar un merengue bien consistente. Aparte batir las yemas con el azúcar hasta que queden bien espumosas,  agregar la manteca derretida y tibia. Por otro lado mezclar la harina, la cáscara de limón, la maizena y el polvo de hornear. Incorporar el batido de las yemas a las claras ya batidas a punto de nieve, ir incorporando los ingredientes secos de a poco, con cuchara de madera y movimientos envolventes. Colocar en fuente de horno enmantecada y hornear por aprox. 30 minutos. Dejar enfriar, desmoldar, bañar con la cobertura y cortar en forma de rombos o cuadraditos.

Cobertura: simplemente mezclar bien los tres ingredientes.

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350 grs. de hojas verdes (rúcula, espinaca, lechuga, etc.)  

3 rodajas de pan blanco

40 grs. de manteca

5 cdas. de aceite de oliva

1 diente de ajo triturado

450 grs. de hongos cortados en rodajas o cubitos

3 cebollas pequeñas

2 cdas. de vinagre

2 cdas. de jugo de limón

1 cda. de azúcar

sal, pimienta, queso parmesano rallado

ENSALADA TIBIA DE HONGOS CON CRUTONES AL AJO:     Lavar las verduras, cortarlas con la mano y colocar en una fuente de mesa. Cortar el pan en cubitos. Calentar 15 grs. de manteca y 2 cdas. de aceite en una sartén, agregar el ajo y los cubitos de pan, freir por unos 3 o 4 minutos revolviendo hasta que estén dorados. Retirar y colocar sobre un papel absorvente. Aparte calentar el resto de la manteca y el aceite, saltar los hongos y las cebollas a fuego moderado, agregar el vinagre, el jugo de limón, el azúcar, sal y pimienta , revolviendo para que todo se mezcle perfectamente.

Colocar la preparación de los hongos sobre la ensalada, distribuir encima los crutones al ajo y espolvorear con queso rallado. Servir tibia.

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1/2 vaso de agua 

1 cda.  de azúcar impalpable

125  grs.  de chocolate para taza

250 grs. de crema de leche batida

1 cda.  de vainilla

3 yemas

HELADO DE CHOCOLATE CASERO:   Poner en una ollita el chocolate partido en trozos con el agua, el azúcar y la vainilla.
Calentar a fuego suave hasta que el chocolate se derrita,  revolver bien con una cuchara de madera hasta obtener un líquido espeso.
En un bols aparte batir las yemas hasta que queden casi blancas, agregar el l batido de chocolate y volver a batir.
Cuando esté completamente fría la mezcla  agregar la crema de leche batida y revolver con cuchara de madera hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados logrando una crema espumosa,
Volcar la mezcla en un recipiente con tapa y llevar a congelar por lo menos por  unas 3 horas antes de servir.
Servirlo moldeado en bolas o en copas.  Se puede acompañar:  con frutas, crema, barquillo, frutos secos, etc.

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1/2 kilo  de harina

3/4 taza de leche

30 gr. de levadura

100 grs. de  azúcar

100 grs. de manteca

2 huevos

1 huevo para pintar

ARROLLADO DE JAMON Y QUESO:   Calentar la leche con la manteca y el azúcar, cuando esté tibia la leche agregar  la levadura y dejar unos minutos para que fermente.  Añadir los huevos y mezclar. Cernir la harina, ir incorporando de a poco la mezcla líquida hasta formar una masa tierna y lisa. Dejar leudar hasta que doble su tamaño. Volver a amasar, estirar hasta formar un cuadrado, rellenar con una capa de jamón y otra de queso, cerrando los bordes.

Enrollar como si fuera un brazo de gitano y lo dejamos leudar nuevamente. Precalentar el horno a 180 o 200 grados, pintar con huevo (puede espolvorearse con azúcar) y hornear por unos 25-30 minutos. Crece mucho al hornearse y queda esponjoso y tierno. Servir tibio o frío, es ideal para acompañar un copetín o completar una entrada. También si se prepara para copetín o para acompañar un té se pueden hacer rollos más pequeños.

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½ taza de maizena 

1 y 1/3 tazas de harina

½ taza de azúcar impalpable

150 grs.  de manteca

3 yemas

2 barras de chocolate derretido

1 cta. de esencia de vainilla

dulce de leche

nueces picadas o coco rallado

ALFAJORES DE CHOCOLATE (con maizena):   Mezclar la MAIZENA y la harina,  colocalas sobre la mesada en forma de corona. Colocar en el centro el azúcar tamizado, la manteca en trocitos, las yemas, el chocolate derretido y la esencia de vainilla, amasar apenas para ir incorporando bien todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Dejar descansar durante 30 minutos en la heladera.
Estirar la masa tratando de que no quede demasiado delgada,  cortar  medallones con un cortador de galletas redondo (o con una copita) de 3 cm de diámetro, colocalos en una fuente para horno enmantecada y cocinar en horno a temperatura media por aprox.  8 minutos.
Retirar, dejar enfriar, unir de a dos tapas rellenando con el dulce de leche,  pasar el borde por nueces picadas o coco rallado. Guardar en recipiente con tapa.

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6 huevos 

3/4 taza de azúcar

vainilla

1 y 1/2 tazas de harina

1 cta. de polvo de hornear

1/2 taza de nueces picadas

Crema de Nuez:

1 taza de azúcar

1 taza de agua

4 yemas

350 grs. de manteca

1/2 tazas de nueces picadas

TORTA DE NUEZ:   Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos, agregar la vainilla. Aparte tamizar juntos la harina con el polvo de hornear, incorporar a la preparación anterior revolviendo con cuchara de madera hasta lograr una masa suave y lisa, incorporar las nueces picadas y espolvoreadas con un poco de harina. Hornear en molde enmantecado y enharinado por aproximadamente unos 35 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar. Bañar con la Crema de Nuez.

CREMA DE NUEZ:

Hervir el agua con el azúcar hasta formar un almíbar. Mientras tanto aparte batir las yemas hasta que tomen un color blancuzco. Agregar el almíbar caliente y de a poquito al batido de las yemas batiendo siempre hasta que quede bien esponjoso, añadir la manteca cortada en trozos pequeños y seguir batiendo hasta que espese, agregar las nueces finamente picadas.

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3/4 kg. de harina

3 tazas de agua hirviendo

2 ctas. de polvo de hornear

25 grs. de manteca

Estos ÑOQUIS RAPIDOS (sin papas):  son los que hago siempre en casa y quedan muy pero muy livianitos y se preparan super rápido, mientras se va cocinando la salsa ya están prontos los ñoquis!!!!!

Mezclar la harina con el polvo de hornear (no lleva sal porque se hierven en agua con sal)  formar un hueco, agregar la manteca y sobre ella el agua hirviendo, amasar hasta lograr una masa suave y lisa. formar un rollo fino y cortarlo en trozos pequeños de aprox. dos centímetros de largo. Esparcirlos sobre la mesada previamente enharinada. Pasarlos por un tenedor o ñoquera oprimiéndolos un poco con el dedo pulgar contra los dientes del tenedor. Así se logra la forma tradicional de los ñoquis.
A medida que se van pasando por el tenedor se vuelven a colocar en la mesa enharinada y se espolvorean con un poco de harina por arriba.

Hervir en abundante agua con sal. Una vez que suben a la superficie están prontos. Colar, disponer en una fuente para mesa y bañar con la salsa a elección, espolvorear con queso rallado.

En Uruguay es una tradición comerlos los días 29 de cada mes y es casi un ritual poner debajo del plato un billete, que simboliza suerte y prosperidad para el comensal.

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400 grs. de  harina de tapioca

20 grs.  de aceite

20 grs.  de leche

150 grs.  de queso parmesano o gruyere

2 huevos

sal  (poca cantidad pues el queso ya tiene)

PANCITOS DE QUESO:  Precalentar el horno a 180 grados. Verter la harina de tapioca en un bols y agregar la sal.
Hervir la leche con el aceite y hechar la mezcla en la harina de tapioca, mezclar bien con una cuchara de madera. Esperar unos minutos  para que la mezcla se enfríe un poco, antes de añadir los huevos uno a la vez, revolviendo con las manos.  Trabajar bien la mezcla agregando el queso, hasta que tome una  consistencia adecuada como para formar los pancitos.
Untar las manos con aceite y formar bolas pequeñas, ponerlas en una bandeja para hornear bien separadas.
Poner en el horno a 150 ° durante unos 30 minutos.

Esta es una receta apta para celíacos, muy fácil de preparar e ideales para servir tibios rellenos por ejemplo con jamón y queso, o untados con queso crema saborizado, etc.

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8 manzanas grandes

Masa:

200 grs. de harina

100 grs. de manteca

20 grs. de azúcar

1 huevo

agua c/n

una pizca de sal

Caramelo:

180 grs. de azúcar

80 grs. de manteca

Una de las tartas más deliciosas  que he probado en mi vida es esta TARTA TATIN  de origen francesa. Tiene la particularidad de que las manzanas en este caso están caramelizadas con manteca y azúcar previamente a la incorporación de la masa.

Masa: mezclar los ingredientes secos, hacer un hueco en la harina e ir agregando el resto de los ingredientes hasta formar una masa suave y lisa, envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.

Caramelo: verter en la tartera el azúcar y llevar a fuego medio hasta formar un caramelo, agregar la manteca revolviendo hasta que se integre al caramelo,  retirar del fuego y agregar las manzanas peladas y cortadas en cuartos (trozos no muy pequeños). Hornear durante unos 30 o 35 minutos. Retirar, cubrir con la masa estirada, pinchar con un tenedor y VOLVER A HORNEAR  hasta que la masa esté dorada. Dejar entibiar por aproximadamente 10 minutos y desmoldar.

Servir tibia o fría, sola o acompañada con un copo de crema chantilly.

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1/2 taza de maíz pisingallo

aceite cantidad necesaria

Caramelo:

2 y 1/2 tazas de azúcar

100 grs.  de manteca

una pizca de canela (opcional) o

unas gotitas de vainilla

1 cucharada de miel

50 mls.  de agua

Es muy fácil de preparar y difícil que a alguien no le guste, en especial los niños adoran estos granitos acaramelados que pueden llamarse de varias maneras:  pipoca, pochoclo o como dice el nombre de esta receta:  POP ACARAMELADO.

En una ollita más bien grande (pues al estallar los granos  aumenta muchísimo su volumen) colocar el maíz con un poco de aceite, cocinar a fuego medio con la olla siempre tapada (de lo contrario saltan) e ir moviendo la cacerola sin destapar hasta que de a poco se van cocinando todos y ya no se siente el estallido del maíz.

Caramelo:    Colocar todos los ingredientes en una cacerola, mezclar bien y cocinar a fuego medio hasta que se forme un caramelo más bien de color oscuro,  rápidamente mientras el caramelo está bien caliente mezclar con el maíz ya cocido antes de que se endurezca. Si no se va a comer enseguida guardar en un frasco de vidrio con tapa.

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Masa: 

100 grs. de manteca

200 grs. de harina

1/4 taza de yogurt natural

1/4 taza de leche

1 cta. de polvo de hornear

sal, 1/4 cta. de azúcar, 1 yema

Relleno:

200 grs. de jamón o paleta

200 grs. de queso fresco cortado en cubitos pequeños

queso rallado

2 huevos

1/2 taza de yogurt

1/2 taza de leche

1 cda. de harina

sal, pimienta

1 clara y azúcar para espolvorear

Hay infinidad de recetas de torta de jamón y queso, eso lo sabemos todos, pero les sugiero que prueben de hacer ésta que es especialmente deliciosa!!!!!!!

Mezclar todos los ingredientes para la masa, debe quedar de una textura similar a la plasticina o sea fácil de moldear, dejar reposar en un bols cerrado en  la heladera durante 1 hora.  Forrar un molde para horno con la mitad de la masa estirada. agregar el jamón, el queso cortadito en cubos pequeños, mezclar el queso rallado con los huevos, el yogurt, la cucharada de harina disuelta en la leche, salpimentar, y extender sobre el relleno, cubrir con el resto de la masa, pintar con 1 clara de huevo batida y espolvorear con azúcar. Horno moderado hasta dorar.

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1 lata de atún

1 cebolla pequeña picada finamente

300 grs.  de papas

3 huevos

sal y pimienta a gusto

1 taza de maizena

1 taza de pan rallado

1 cda. de aceite

aceite c/n para freir

Hervir las papas, colar escurriendo muy bien el agua y hacer un puré muy seco. Aparte, freir la cebolla picada finamente en una cucharada de aceite hasta que esté transparente.  Desmenuzar bien el atún y mezclar con la cebolla, el puré de papas, 1 huevo, sal y pimienta.
Formar las  croquetitas, pasalas primero por maizena, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado.
Freirlas  en aceite bien caliente,  hasta que queden bien doraditas.
Estas CROQUETITAS DE ATUN son ideales para incorporar bocados calientes a un copetín, o un aperitivo, así como también servir como plato principal acompañadas de por ej. un arroz blanco con arvejas o choclo en grano.

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1 kilo de manzanas

3/4 taza de azúcar(morena o blanca)

3/4 taza de avena laminada

1/2 taza de harina

100 grs. de manteca

canela

POSTRE FACIL DE MANZANA Y AVENA:  Untar una fuente de horno con abundante manteca. Aparte mezclar la avena, el azúcar, canela y la harina, agregar la manteca y desmenuzarla con ayuda de un tenedor o con las manos hasta lograr un arenado.  colocar como base en la fuente las manzanas cortadas en rodajas finitas, cubrir con el arenado y hornear hasta gratinar. Se puede servir tibio o frío y es ideal acompañarlo con una crema chantilly apenas endulzada.

Este es un POSTRE alemán, facilísimo de hacer y que también se puede sustituir las manzanas por peras, duraznos o ciruelas.

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2 dientes de ajo (optativo)

1 cucharada de perejil picado

1 atado de acelga cocida

500 grs. de queso requesón o queso crema

½ taza de  maizena (60 grs.)

1 huevo

sal y pimienta a gusto

Colocar en un bols el requesón y la acelga cocida, escurrida  y picada finamente. Agregar  el huevo, el ajo bien picado, el perejil y la maizena, mezclando todos los ingredientes. Formar las albóndigas, con la ayuda de una  cuchara y pasarlas por la maizena.  Hervirlas con abundante agua y sal. Cuando suben ya estan prontas, retirar con espumadera y servir con salsa de tomate o salsa verde. Espolvorear con queso rallado.

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Hoy quiero compartir una receta especial ….  hace unos días una amiga muy querida festejó junto con sus familiares y amigos los 15 añitos de su nieta, y entre todas las exquisiteces que ella y su esposo prepararon para esta ocasión fue un delicioso  PATE DE FOIE,  de una textura suave y casi  “aterciopelada”, como no pude con mi tentación le pedí la receta, y aquí va!!!!!!!!

Gracias a mi querida amiga Ruth.

600 grs. de hígados de pollo 

leche c/n

250 grs. de queso crema

sal, laurel, romero

1 cta. de mostaza

1 diente de ajo (opcional)

gelatina sin sabor

Colocar los hígados de pollo en una cacerolita, salar, agregar  laurel,  romero y cubrir con leche, dejar macerar durante 30 minutos. Cocinar a fuego medio hasta que la leche se consuma, dejar enfriar agregar el queso crema y la mostaza. Procesar. Si queda muy blando agregar  un poco de gelatina sin sabor hidratada en agua caliente (apenas para disolver), agregar con movimientos envolventes, colocar en un recipiente con tapa y llevar a la  heladera.

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3 tazas de harina

5 ctas. de polvo de hornear

3 cdas. de azúcar

2 huevos (separar las claras de las yemas)

2 y 1/4 tazas de leche

3 cdas. de manteca derretida

3 peras ralladas grueso

miel c/n y agua tibia

vainilla (optativo)

PANQUEQUES DE PERA Y MIEL:   Mezclar la harina con el azúcar y el polvo de hornear, por otro lado batir apenas las yemas junto con la leche e ir incorporando de a poco a la mezcla de harina hasta formar una pasta ligeramente espesa y sin grumos. Agregar las peras ralladas y la manteca derretida, por último las claras batidas a nieve siempre revolviendo con movimientos suaves y envolventes para que no pierda el aire y la masa quede aireada.

Untar con manteca la panquequera (sólo al comenzar no es necesario agregar en cada panqueque) e ir cocinando a fuego medio primero de un lado y luego del otro.

Bañar cada panqueque con  miel diluída con apenas unas gotitas de agua tibia, si se prefiere también se puede perfumar con unas gotitas de vainilla.

Decorar con trocitos de pera.

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Masa:

5 cucharadas de manteca

2 huevos

1 taza de azúcar negra

½ taza de harina  de trigo integral

½ taza de harina de trigo blanca

½ taza de fécula de maíz (maizena)

½ taza de leche

2  manzanas  cortadas  en cubos pequeños

1 cda.  de polvo de hornear

Almíbar:

½ taza de agua

½ taza de azúcar negra

½ cucharadita de canela en polvo

Masa:   Batir con la batidora la manteca, los huevos y el azúcar hasta obtener una crema suave y homogénea. Agregar la harina de trigo integral, la harina de trigo blancay la maizena  intercalando con la leche, batiendo hasta obtener una masa cremosa, retirar de la batidora,  agregar la manzana cortada, el polvo de hornear y mezclar nuevamente.  Colocar enl molde enmantecado y enharinado con harina integrar y hornear en horno precalentado por unos 35 minutos aproximadamente.

Almíbar:  Mezclar en una ollita  el agua, el azúcar y la canela, llevar a fuego medio por 3 minutos, contados a partir del hervor.
Desmoldar el budín  y bañarlo  con el almíbar.

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300 grs.  de harina

1/2 litro de leche

4 huevos

1 cdita. de sal

50 grs. de manteca

1 atado de espinacas

1/4 kg. de muzarella

Salsa Rosa:

1 cebolla

1 cda. de manteca

1/4 litro de crema de leche

5 cdas. de salsa de tomate

sal, pimienta, queso rallado para espolvorear

PANQUEQUES DE VERDURA: Mezclar la harina con la sal, agregar los huevos alternando con la leche y la espinaca (también puede ser acelga) cocida y licuada, hasta obtener una masa cremosa y sin grumos. Aparte en la misma sartén que se van a preparar los panqueques derretir la manteca y verterla en la masa, mezclar y dejar reposar unos 10 minutos. Calentar la sartén (sin lavar que quede con el sobrante de la manteca derretida)  e ir volcando la masa por cucharadas grandes, dejar dorar de ambos lados y reservar.

Salsa Rosa:

Derretir la manteca en una ollita, agregar la cebolla picada finamente y dorar, incorporar la crema de leche revolviendo hasta que se espese, agregar la pulpa de tomate y condimentar con sal y pimienta.

Rellenar cada panqueque con una feta de muzarella, doblar dos veces sobre sí mismo o arrollar, colocar en una fuente para horno, bañar con la salsa rosa y gratinar. Servir espolvoreados con queso rallado.

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2 atados de acelga

1 cebolla chica picada finita

1 cda. de perejil picado

azúcar

1 cda. de manteca, sal, pimienta

6 huevos

1/4 taza de maizena

1/4 taza de harina

1 cda. al ras de polvo de hornear

Relleno:

250 grs. de jamón picado

mayonesa

Lavar y limpiar las  acelgas, quitándole los tallos, cocinar en poca agua, retirar y escurrir bien.  Saltear la cebolla en la manteca derretida y agregar la acelga escurrida (apretada con las manos para quitarle el exceso de agua) y picada fina. Rehogar todo junto y retirar, agregar el perejil. Aparte batir los huevos con sal y pimienta hasta que estén bien espumosos, tamizar juntos la maizena, con la harina y el polvo de hornear, incorporar a la verdura y mezclar suavemente toda la preparación, colocarla en una placa enmantecada y enharinada, cocinar en horno fuerte hasta que esté dorado. Retirar y desmoldar sobre un repasador espolvoreado con azúcar y arrollar apretando, dejar enfriar, desenrollarlo y rellenar con una mezcla de jamón picado y mayonesa. Arrollar bien y servir frío  con una guarnición de tomates cortados  en rodajitas bien finas.

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1 kg de abadejo

1/2 litro de crema de leche

100 grs.  de queso roquefort

200 grs.  de queso provolone rallado

200 grs.  de queso crema

100 grs.  de parmesano rallado

1 cebolla pequeña, rallada

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de fécula de maíz

1 taza de caldo

aceite c/n

sal y limón al gusto para sazonar el pescado

ABADEJO  CUATRO QUESOS:   Sazonar el abadejo (también se puede usar otro tipo de pescado)  con sal y limón, dejar reposar durante unos 30 minutos. Dorar los lomos en una sartén bien caliente con un poco de aceite.  Retirar y reservar. En la misma sartén, rehogar la cebolla en la manteca hasta que se ablanden, añadir el almidón de maíz, el caldo  y la crema de leche, hasta formar una crema, salar a gusto.
Colocar en una fuente de horno una capa de pescado, desgranar el queso roquefort e ir agregando alternadamente los otros tipos de queso y la crema,  terminando con la crema.

Gratinar en horno fuerte hasta lograr un color levemente tostado.

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3 berenjenas   

5 dientes de ajo

perejil picado

aceite de oliva c/n

sal

Lavar las berenjenas, cortarlas en medallones o a lo largo según la preferencia de cada uno pero bien finitas, salar y dejar unos 30 minutos en un colador para quitarle el sabor amargo. Cocinar en una plancha o sartén bien caliente con apenas unas gotitas de aceite, hasta dorar de ambos lados, retirar y dejar enfriar.

Una vez frías, colocar en una fuente o ensaladera y agregar  los  ajos y el perejil picados bien finitos,  cubrir con el aceite de oliva.Es mejor prepararlas un ratito antes de servir o de un día para el otro para que las berenjenas tomen el sabor de la provenzal.

Es idea como para usar de guarnición acompañando por ej. cualquier tipo de carnes (milanesas, carne al horno, churrasco, etc.).

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3 atados de acelga

1 diente de ajo

1 cda. de perejil picado

50 grs. de manteca

miga de 1/2 pancito

3 cdas. de queso rallado

1 huevo

6 cdas. de maizena (fécula de maíz)

9 cdas. de harina

sal, pimienta,  nuez moscada

Limpiar la acelga quitándole los tallos, lavar bien y hervir en poca agua con sal. Colar, exprimir con las mano y picar finamente. Mezclar la acelga con el ajo y el perejil y rehogar todo en la manteca derretira. retirar, agregar la miga de pan remojada, exprimida y picada, el queso rallado, el huevo, la harina, la maizena y los condimentos.

Formar unas pequeñas bolitas, pasarlas por harina y echar en agua hirviendo con sal. Hervir durante 5 minutos. Retirar con espumadera, servir con manteca y queso o con salsa de tomate.

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100 grs. de panceta

1/2 kg. de garbanzos cocidos

6 dientes de ajo

aceite c/n, sal

2 zanahorias ralladas

pimentón, ají molido

1 cda. de azúcar

1 lata de pulpa de tomate

1 paquete de tallarines o cualquier otra pasta seca

queso rallado para espolvorear

PASTA Y CHICHARO:  Cortar la panceta en cubitos y dorar en una sartén con un poco de aceite hasta dorar, agregar los ajos picados bien pequeños, luego la zanahoria rallada y por último la pulpa de tomate con el azúcar. Dejar cocinar a fuego bien bajo por unos minutos.

Aparte cocinar la pasta, colar y reservar.  Volcar la salsa en una ollita, agregar los garbanzos ya cocidos y dejar cocinar todo junto por unos 10 minutos. Condimentar con sal, pimentón y ají molido, por último agregar la pasta, dejando reposar un poco antes de servir.

Esta es la receta de PASTA Y GARBANZOS, (PASTA E CHICHARO)   que hacía siempre mi abuela, una italiana de ley, para los crudos días de invierno, muy fácil e ideal para combatir esos días de frío intenso. Servir bien caliente espolvoreando con queso rallado.

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Anoche preparamos en casa para una cena en familia…  SUSHI!!!!!!!   

Confieso que no tenía la más mínima idea de como  hacerlo, pero tuve una excelente profesora, mi futura nuera, que me enseñó como prepararlos paso a paso, quedaron expectaculares,  lo quiero compartir con uds., trataré de ser lo más clara posible ….y aquí va la receta:

5 o 6  láminas de ALGA NORI

1 y 1/2 taza de arroz para sushi (arroz de grano corto)

2 y 1/4 tazas de agua

vinagre para sushi ó

(1/2 taza de vinagre de vino blanco, 1/2 taza de azúcar y 1 cta. de sal)

queso philadelphia

palta, pimientos rojo, amarillo, verde, pepinilo

palitos de surimi (cangrejo)

camarones

1 filete de salmón

rúcula, ciboulette

Para mojar:

salsa de soja con miel

Si bien los ingredientes infaltables para el SUSHI son las ALGAS NORI, el arroz, pescado y mariscos, los demás  pueden variar según los gustos de cada uno, intercalando el pescado o mariscos con las verduras frescas prefentemente de distintos colores, también se puede agregar huevos batidos y cocidos en sartén  cortado en tiritas bien finas.

Cocinar el arroz para sushi:       Lavar el arroz varias veces con agua fría, hasta que el agua salga limpia. Calentar el agua y cuando hierve agregar el arroz, cocinar  durante 10 minutos, apagar el fuego, dejar reposar con la cacerola tapada otros 10 minutos.  Por último, calentar el vinagre con el azúcar y la sal  o simplemente usamos el vinagre para sushi que se vende en los supermercados.  Retirar y volcar el arroz en una fuente hasta que enfrie un poco, agregar el vinagre mezclando bien y ya está listo para comenzar a armar los sushi.

Cortar en juliana lo que usaremos para rellenar: la palta, los camarones, los pimientos rojo, amarillo, verde, los pepinilos, la rúcula, y el salmón crudo.

Como armar los sushi:  se preparan con ayuda de una esterilla de bambú (yo no tenía y los armamos  sobre una lámina de nylon), se coloca la lámina de algas nori con la cara lisa hacia abajo, se cubre con una capa muy finita de arroz extendiéndo con los dedos mojados  en agua cubriendo toda la superficie, untar solo la parte inferior aprox. 1/4 de la lámina, con queso philadelphia e ir colocando el relleno combinando de diferentes maneras cada rollo.

Por último, arollar la lámina sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla o del nylon apretando para que se pegue, cortar los rollitos con un cuchillo bien filoso. Disponer en fuente de mesa acompañado con una salserita con la salsa de soja y miel.

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3 supremas de pollo cortadas en fetas finas

1 taza de maizena (fécula de maíz)

sal y pimienta a gusto

2 huevos

aceite para freir

palitos de brochette

BOCADITOS DE POLLO FRITO:    Salpimentar las fetas de pollo. Batir los huevos,  pasar cada feta de pollo por el huevo batido y rebozar con maizena, hacer un rollito con cada feta,  insertarlo en un palito de brochette.
Calentar el aceite en una sartén y freir los rollitos de pollo a fuego alto hasta dorar. Retirar  y escurrir sobre papel absorvente.
Servir caliente o frío acompañado con salsa a elección, o con cualquier otra guarnición.

Es una excelente opción para incorporar un plato caliente en un  copetín, y si bien son fritos quedan super sequitos y crocantes.

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180 grs. de manteca

1 y 1/2 taza de azúcar

4 claras

1/2 cta. de esencia de vainilla

3 tazas de harina

4 ctas. de polvo de hornear

1/2 cta. de sal

1 taza de leche

2 barritas de chocolate

2 cdas. de agua

Azucarado de 7 minutos:

1 clara sin batir

190 grs. de azúcar

3 cdas. de agua fría

1/2 cta. de esencia de vainilla

1/4 cta. de polvo de hornear

Esta  receta de TORTA MARMOL es muy especial para mí, sé que hay muchas pero esta es especial.  Siempre la hacía mi mamá, yo había olvidado la receta hasta que empecinada en encontrarla empezé a buscar entre mis libros de cocina….. y allí apareció:  EL VIEJO Y QUERIDO RECETARIO DE ROYAL!!!! Muy pero muy viejito, con sus hojitas amarronadas pero en verdad una joyita de la cocina.

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar las claras de a una siempre batiendo, y luego la vainilla. Aparte cernir la harina con el polvo de hornear y la sal, incorporar al batido de la manteca alternando con la leche. Separar 1/3 aproximadamente de la masa y agregarle el chocolate diluído en el agua. Verter la preparación por cucharadas -  alternando la de vainilla y la de chocolate – en molde de tubo (preferentemente) enmantecado y enharinado,  hornear a fuego medio.

Azucarado de 7 minutos: Mezclar la cara de huevo sin batir, con el azúcar y el agua, cocinar a Baño María batiendo con batidor de alambre durante 7 minutos o hasta que espese. Retirar del fuego, agregar la vainilla y continuar batiendo hasta que esté casi frío, agregar el polvo de hornear.

Desmoldar la torta cuando esté fría y bañar dejando caer el azucarado en forma despareja. En vez del azucarado también se puede espolvorear sólo con azúcar impalpable.

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1 y 2/3 tazas  de harina (200 grs.)

2  y ½ tazas de Maizena  (300 grs.)

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de polvo de hornear

200 grs.  de manteca

¾ taza de azúcar (150 grs.)

3 yemas

1 cda.  de coñac

1 cta.  de esencia de vainilla

1 cta.  de ralladura de limón

dulce de leche para rellenar

coco rallado en c/n

Esta es la receta original de los ALFAJORES DE MAIZENA extraída de un viejo recetario de MAIZENA:

Mezclar la harina con la MAIZENA, el bicarbonato y el polvo de hornear.
En un bols aparte, batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de una en una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados. Agregar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien.
Forma una masa, sin amasarla, y estirar hasta un espesor de 0,5 cm sobre una mesa espolvoreada con harina.
Cortar medallones de unos 4 cm de diámetro. Colocarlos  sobre una fuente enmantecada y cocinar a horno moderado (170 ºC) durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con abundante dulce de leche,  pintales el borde con dulce de leche y pasarlos por coco rallado.

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6 o 7  costillitas  de cerdo

½ cucharada de manteca

1 sobre de caldo de gallina

1 diente de ajo finamente picado

1 litro de cerveza

¼ taza de Maizena (fécula de maíz)

1 cucharada de mostaza

Calentr una sartén con la manteca y cocinar las costillitas de cerdo hasta que estén doraditas. Aparte en un bols mezclar la cerveza con el caldo de gallina, el diente de ajo, la maizena y la mostaza. Cuando estén doradas las costillitas, agregar esta mezcla y dejar que hierva todo junto hasta que la salsita esté espesa. Servir las COSTILLITAS DE CERDO A LA MOSTAZA bañadas con su salsa y con guarnición a elección.

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2 y 1/2 tazas de harina (300 grs.)

1 y 1/2 taza de maizena (fécula de maíz) (60 grs.)

1 pizca de sal

3 ctas. colmadas de polvo de hornear

150 grs. de manteca

4 cdas. llenas de azúcar

1 huevo

2 cdas. de leche fría

1 yema para pintar

Esta receta de SCONES DE MAIZENA es casi casi una reliquia familiar….. la saqué de un librito muy viejito y amarillento que tenía mi mamá y los hacía siempre para esperarnos cuando llegábamos del colegio siempre con alguna amiguita que se quedaba a compartir  un riquísimo té con leche……con los sconsitos calentitos untados con mermelada, manteca, o queso. !Que lindos recuerdos! La cocina con ese inolvidable olorcito a familia!!!!!!!

Tamizar sobre la mesada la harina, la sal, el polvo de hornear y la maizena (fécula de maíz), dar  forma de volcán y en el centro colocar la manteca, la leche, el huevo y el azúcar, unir todos los ingredientes SIN AMASAR.  Estirar la masa sobre la mesada enharinada dejándola de aprox. 2 cms. de espesor.

Cortar los scones con cortapastas redondo de aproximadamente 4 cms. de diámetro, acomodarlos en una placa para horno SIN ENMANTECAR , pintarlos con la yema de huevo apenas batida y cocinar en horno caliente por unos  12 a 15 minutos.

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Masa de Tarta:

1/4 kilo de harina

200 grs. de manteca

2 huevos

Relleno:

1/2 kilo de dulce de leche

Cubierta crocante de coco:

250 grs. de azúcar

200 grs. de coco rallado

2 huevos

Masa de tarta:  Cernir la harina agregar la manteca deshaciéndola con un tenedor hasta formar un arenado, agregar los huevos y unir bien pero sin amasar. Estirar la masa, colocarla en una tartera previamente enmantecada y enharinada.

Rellenar con dulce de leche (en este caso es mejor usar el dulce de leche repostero que es más consistente).

Preparar la Cubierta crocante de coco uniendo  el azúcar con los huevos,  luego agregar el coco rallado, debe quedar como un granulado grueso. Colocar con cuchara o tenedor el crocante de coco sobre el dulce de leche sin aplastarlo para que quede desparejo. Cocinar en horno a fuego medio hasta que la tarta esté bien doradita.

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A veces nos sobra huevos que ya hemos abierto y no sabemos que hacer.….. bueno aquí les dejo una excelente opción:

Si se desea conservar sobrantes de yemas o huevos enteros durante 3 o 4 días dentro de la heladera, se cubren totalmente con agua fría. De este modo se impide la formación de una película dura que después es difícil de utilizar y terminamos tirándola.

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3/4 kilo de papas

2 tazas de lentejas cocidas

ajo, perejil, aceite, sal

vinagre, laurel, pimienta

3 huevos duros

ENSALADA TIBIA DE LENTEJA:  Hervir las papas con cáscara en agua con sal y  laurel por 15 a 18 minutos, hasta que queden tiernas y enteras. Colar, dejar enfriar y cortar en cubitos, colocarlas en una ensaladera. Agregar las lentejas ya cocidas y escurridas, espolvorear con ajo y perejil picado bien pequeñito, salpimentar, agregar por último el vinagre. Mezclar y decorar con los huevos duros rallados grueso o cortados en gajitos.

Es un plato ideal para los días de mucho frío y también otra manera de incorporar las lentejas en nuestra alimentación.

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1 kilo de papas

crema doble cantidad suficiente como para cubrir

1 cda. de manteca

sal, pimienta

El puré de papas es sin duda un acompañamiento más que noble ya que acompaña muy bien casi todas las preparaciones. En este caso les cuento mi receta de PURE DE PAPAS ESPECIAL…. que como dice su nombre lo hago en ocasiones especiales, les aseguro que quedarán como Dioses con sus invitados:

Preparación:  Pelar, lavar, y cortar las papas, colocarlas en una ollita y agregar crema de leche en cantidad suficiente como para cubrirlas. Dejar cocinar dentro de la crema, están prontas cuando ya casi toda la crema se consumió. Retirar del fuego agregar sal y pimienta y batir con batidora o puretera. Es una verdadera delicia aterciopelada!!!! Super fácil y con una preparación diferente y simple pero con resultados espectaculares! Prueben….. y espero sus comentarios.

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1 kilo de bifes de pollo (suprema)

200 grs. de muzarella

200 grs. de jamón

1/2 litro de crema de leche

5  papas

1 cda. de ketchup

aceite para freir

sal, pimienta, queso rallado

Para preparar este POLLO A LA SUIZA:   salpimentar los bifes de pollo, hornear en asadera con unas gotitas  de aceite.

Aparte, preparar una salsa mezclando la crema de leche, el queso rallado y ketchup que le da un suave color rosado,  (no lleva sal porque el queso rallado ya tiene suficiente) cocinar a fuego bajo hasta espesar. Si se le quiere dar un tono amarillito a la salsa agregar una cucharada de mostaza. Reservar.

Freir las papas cortadas en cubitos o en rodajitas finas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doraditas.

Cuando el pollo está cocido cubrir con rodajas de jamón y de queso, bañar con la salsa y volver al horno hasta que el queso se derrita. Servir cada porción con abundante salsa y acompañada de las papas fritas.

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6 u 8  plantillas

1/4 taza de vino garnacha u oporto

1 caja postre Royal de vainilla (4 porciones)

2 tazas de leche

1 sobre chico de gelatina (sabor a elección)

1 taza de agua hirviendo

1 taza de agua fría

1 taza de bananas cortada en rodajitas finas

merenguitos o chantilly para decorar

POSTRE DE BANANA Y CREMA: Colocar las plantillas como fondo del postre en una fuente de mesa y rociarlas con el vino. Preparar el postre siguiendo las indicaciones del envase, verterlo sobre las plantillas y dejar enfriar. Disolver la gelatina con el agua hirviendo y el agua fría y refrigerar hasta que comience a espesar. Distribuir las rodajitas de banana sobre la crema, cubrirlas con la gelatina ESPESA (es importante que esté espesa para que las bananas no floten hacia la superficie), refrigerar hasta que la gelatina esté bien firme.  Decorar los bordes con merenguitos o copitos de chantilly.

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6 claras de huevo

1 lata de crema de leche

1 y 1/4  taza de azúcar

2 cucharaditas  de vainilla

En una cacerola mezclar el azúcar y claras de huevo, cocinar a fuego lento durante 2 minutos, retirar del fuego y batir con batidora hasta lograr un merengue  muy firme, añadir la crema de leche, la vainilla y mezclar,  congelar por lo  menos durante 8 horas antes de servir.

Este delicioso helado de vainilla se hace en apenas unos minutos y queda de una textura diría yo “aterciopelada” los invito a que prueben hacerlo y dps me cuenten como les quedó…

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1/2 taza de tapioca (Sagú)

2 tazas de agua

1 taza de vino tinto

5 cucharadas  de azúcar

TAPIOCA o SAGU son unas bolitas o perlitas muy pequeñas que se extraen de la mandioca y que al cocinarse quedan casi transparentes. Es un alimento de alto valor nutritivo y  que se usa comúnmente para espesar preparaciones como postres, cremas, sopas, etc.

En una ollita  dejar en remojo el sagú (en 2 tazas de agua) durante 2 horas. Luego cocinar a fuego lento hasta el punto de hervor, retirar del fuego, agregar el azúcar y el vino y llevar a punto de ebullición nuevamente, revolviendo de vez en cuando para evitar que el sagú se pegue a la cacerola. Cuando las bolitas están transparentes y suaves  retirar del fuego.

Colocar en copas individuales o en una fuente de mesa, dejar enfriar unas horas en la heladera antes de servir.

Estas PERLITAS DE TAPIOCA AL VINO TINTO (SAGU DE MANDIOCA) es un postre “diferente”, muy vistoso, fácil de preparar y muy refrescante.

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7 dientes de ajo

1 litro de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

pan

1 cda. de pimentón, sal

Esta SOPA DE AJO:     es una receta básica, rápida pero muy muy sabrosa ideal para combatir el frío intenso del invierno, a la que se le puede agregar huevo ya sea entero (se coloca el huevo crudo y encima se le vuelca la sopa hirviendo dejando unos minutos para que se cocine dentro del mismo plato) o también huevo batido vertiendo sobre la sopa hirviendo de modo que se formen “hilitos de huevo” dentro de la olla donde se está preparando.

Preparación:  picar los ajos y dorar en el aceite de oliva, añadir el pimentón, agregar el agua y la sal,  dejar hervir un poco.  En el momento de servir agregar en cada plato trocitos de pan previamente fritos en aceite bien caliente (croutons).

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1/2 kilo de higaditos de pollo

2 cebollas

4 huevos

1/2 taza de queso parmesano rallado

sal, aceite, vinagre, pimienta

Para preparar este REVUELTO DE HIGADOS DE POLLO:     Lavar los higaditos y colocarlos por unos minutos en agua con vinagre, luego retirar, enjuagar y salpimentar.  Aparte batir los huevos con el queso rallado y reservar. En una sartén con un poquito de aceite dorar la cebolla cortada bien fina,  agregar los higados y cocinar a fuego medio, cuando ya están casi cocidos agregar el batido de loe huevos con el queso y revolver hasta que el huevo se cocine.

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cebollines (cebollas chiquitas)

tomatitos cherry

morrón rojo

champignones

morrón verde

morrón amarillo

zanahoria

zucchini

rodajitas finas de choclo

sal,  manteca

aceite (un chorrito)

palitos de brochette

miel (opcional)

BROCHETTE DE VEGETALES:  Las cantidades no las he puesto pues depende de cuantas personas van a comer.

Cortar los choclos y zucchinis en rodajas finitas, el resto en cuadrados medianos, ir insertando en cada palito de brochette los diferentes vegetales  tratando de combinar los colores. Colocarlos en una fuente para horno enmantecada,  salar y rociar  con un chorrito de aceite mezclado con miel y  hornear en horno  precalentado a 180º por aprox.  15 a 20 minutos. También se pueden preparar a la parrilla y si les gusta los sabores agridulces queda muy intercalar alguna fruta como por ejemplo, manzana, ananá, etc.

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6 riñoncitos  de cordero   

½ vaso de vino blanco

1 ramito de perejil

3  dientes de ajo

3 cdas. de vinagre

1 vaso de agua

1 chorro de aceite

sal

RIÑONCITOS DE CORDERO AL VINO BLANCO:   Limpiar los riñoncitos, partirlos por la mitad, o en tiritas medianas y dejarlos en  remojo con agua y vinagre durante 15 minutos.  Secar bien y sazonar.  Caalentar una sartén con el aceite y agregar los riñones troceados. Freír con la tapa abierta por aprox. 2 minutos. Agregar el ajo y perejil picado bien pequeño, mezclar y por último incorporar el vino dejando cocinar a fuego bien bajo para que evapore el vino y se reduzca la salsa. También se pueden preparar con riñones de cerdo o de vaca.

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1 calabaza

manteca

azúcar

canela

1 cda. de aceite

CALABAZA GLASEADA:  Lavar, pelar y cortar la calabaza en rodajas más bien finas. Colocarlas en una bandeja de horno espolvoreadas con azúcar y canela, bañar con manteca derretida mezclada con una cucharada de aceite. Hornear a fuego medio hasta que están tostaditas. Es una excelente guarnición para acompañar cualquier tipo de carne, como pollo, pescado, lomo, etc.  Servir caliente.

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1 kilo de caballa   

sal, aceite de oliva c/n

perejil c/n

ajo c/n

CABALLA AL AJILLO:  Esta es una receta muy fácil y rápida de preparar, también puede usarse cualquier otro tipo de pescado. Preparación:  Picar  el ajo y el perejil bien chiquito y en cantidad abundante, mezclar con el aceite  y reservar, (la cantidad de los ingredientes dependerá de la cantidad de caballa utilizada).

Salar y colocar los lomos  en una placa de horno con la piel hacia abajo, rociar por encima la mezcla hecha anteriormente,  hornear a temperatura media por aproximadamente 15  minutos. Servir los lomos salseados con los jugos de la cocción, acompañar con papas al vapor, arroz blanco, etc.

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1 taza de pulpa de tomate     

2 dientes de ajo

1 cda. de aceite

1/2 cucharadita de azúcar

orégano, sal y pimienta a gusto

Esta SALSA FILETO  es muy liviana y rápida de preparar, ideal para acompañar cualquier tipo de pastas y también carnes. Preparación:   colocar en una sartén el aceite y fritar el ajo picado bien chiquito, agregar la pulpa de tomate,  azúcar, sal, pimienta y orégano. Dejar hervir uno o dos minutos.

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1 kilo de lenguitas de cordero (o lengua vacuna)

1 cebolla

1/4 taza de perejil picado

1 cabeza de ajo

unas hojitas de laurel

1 taza aceite de oliva

¼ taza de vinagre

pimienta, sal

Hervir  las  lenguitas de cordero  en  olla a presión con agua suficiente como para cubrir, agregar dos dientes de ajo enteros,  las hojitas de laurel y la cebolla, cocinar por  aproximadamente unos 50 minutos. Pelar mientras esté tibia y dejar enfriar en la heladera antes de cortar.

Para la provenzal mezclar  el aceite, el vinagre,   el ajo y perejil picado bien finito (cantidad a gusto), y salpimentar. Cortar en rodajas más bien finas. Cubrir con la salsa provenzal. Es mejor prepararla con algo de anticipación  porque así  se impregnan mejor los sabores.

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1 paquete de pan de molde (o cualquier otro tipo de pan)

1 frasco de mayonesa

2 pechugas de pollo cocidas y  desmenuzada

1 lata de choclo

3 zanahorias ralladas

2 remolachas ralladas

leche

aceitunas rellenas

Papas fritas (de copetín)

TORTA FRIA DE PAN BIMBO:   Quitar la corteza al pan, puede usarse  cualquier variedad de pan de molde.  Diluir la mayonesa con un poquito de leche para que quede más liviana. comenzar a armar la torta untando cada rodaja de pan con mayonesa y alternando los diferentes   rellenos: una camada de pollo, una de zanahoria rallada, otra de remolacha rallada y otra de choclo, terminando con rodaja de pan. Bañar con mayonesa y decorar con aceitunas rellenas. Reservar en la heladera. En el momento de servir decorar con las papas fritas (de copetín).

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2 pechugas de pollo 

4 tazas de caldo

2 cdas. de queso rallado

100 grs. de manteca

verduras para caldo

harina (c/n)

2 yemas

2 claras

pan rallado

aceite para freir

Hervir  las pechugas en abundante agua y  verduras a gusto como para preparar un caldo (también se puede usar caldo en cubitos). Colar el caldo, desmenuzar el pollo y reservar.

Calentar 4 tazas de caldo colado con 100 grs. de manteca cuando llega a punto de hervor agregar la harina  (la cantidad que requiera el líquido para formar una pasta como se explica a continuación:  “que se despegue del fondo de la cacerola”) el queso rallado, revolviendo siempre para que no se queme, cuando la mezcla se separa del fondo de la cacerola retirar del fuego y agregar de a una las 2 yemas siempre revolviendo preferentemente con cuchara de madera. Dejar entibiar, colocar sobre el mármol y estirar. Rellenar cada porción de masa con el pollo desmenuzado, cerrar  prolijamente. Pasar por las claras apenas batidas, luego por pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Dejar dorar de ambos lados y colocar sobre un papel absorvente.

Una forma original de servirlas es introducirles a cada una  un palito de brochete que facilita servir.

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12 huevos duros

3 manzanas ralladas

mostaza

ketchup

mayonesa (opcional)

aceitunas

Cocinar los huevos, dejar entibiar,  abrir la canilla del agua fría y pelar debajo del chorro de agua para que no se rompan.  Cortarlos a la mitad y retirar las yemas. Rallar las manzanas, agregar las yemas pisadas con un tenedor e incorporar la mostaza, el ketchup y la mayonesa. Rellenar cada mitad y decorar con aceitunas.

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550 grs.  de harina

250  grs. de leche

80  grs.  de manteca blanda

40 grs. de miel

80 grs. de azúcar

25  grs. de levadura fresca

1 huevo

1/2 cta.  de sal

150 grs.  de chocolate rallado grueso o chispas de chocolate

PANETTONE CON CHISPAS DE CHOCOLATE: Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar que fermente. Aparte cernir  la harina  los ingredientes secos, formar un aro e ir incorporando el resto de los ingredientes para formar una masa que debe quedar suave, homogénea y elástica. Una vez que la masa está pronta ir incorporando de a poco las chispitas de chocolate, colocar la masa en un bols, cubrir con un papel o repasador y dejar leudar por lo menos durante una hora. Amasar para quitar el aire, dar forma de bollo y  colocar en molde de papel para pan dulce.

Colocar en una bandeja de horno, cubrir con un paño y dejar leudar nuevamente durante una hora y media. Luego pincelar con leche y hornear a horno medio por unos 30 minutos aprox.

Retirar del horno y dejar enfriar. Antes de servir, espolvorear la superficie con azúcar impalpable, o con un glaseado liviano, grajeas de colores, etc.

También se pueden preparar en moldecitos individuales que quedan muy lindos presentados.

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Liquido:

1 taza de azúcar

3 cdas. de cocoa o chocolate en polvo

1 taza de agua hirviendo

Masa:

1 taza de azúcar

2 cdas. de cocoa o chocolate en polvo

2 ctas. de polvo de hornear

1/2 taza de leche, vainilla

1 cda. de manteca derretida

1/4 crema doble

3 cdas. de azúcar

La particularidad de esta postre es que una vez pronto cuando se desmolda ya está bañado con una salsa de chocolate.

POSTRE DELICADEZA  DE CHOCOLATE:   Para la masa mezclar los ingredientes secos y agregar la leche con la manteca derretida y la vainilla para formar la masa. En tortera redonda preparar la mezcla líquida e ir incorporando la masa por cucharadas que queda flotando dentro del líquido, hornear a fuego bajo, a medida que se va cocinando  se va formando la torta (que es la base de postre y debe ser más bien fina),   el líquido se convierte en una exquisita salsa de chocolate.

Dejar enfriar dentro del molde para que la masa humedezca.  Desmoldar. Queda una torta fina cubierta de una salsa de chocolate deliciosa, cubrir con crema doble batida con poca azúcar.  Decorar con chorritos de chocolate líquido o grajeas de chocolate.

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300 grs. de arroz hervido

1 lata de arvejas

1 zanahoria rallada

1 longaniza cortada en trocitos bien pequeños

aceite de oliva

sal y pimienta

mayonesa

Sazonar el arroz con sal, pimienta y aceite,  agregar la zanahoria rallada, la longaniza bien picada y algunas arvejas  para realzar los colores de la preparación.  Mojar un molde de tubo y colocar el arroz presionando un poco.  Dejar durante unas 3 horas en la heladera.   Antes de servir desmoldar en una fuente de mesa, colocar las arvejas en el centro, bañar con mayonesa y decorar salpicando con zanahoria rallada o en rodajitas muy finas.

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1 postre Royal de Vainilla   

1 gelatina de frutillas

12 plantillas (vainillas)

100 grs. frutilla

2 duraznos

2 bananas

1 kiwi

2  manzanas

Este POSTRE ROSITA lo hacía siempre mi queridísima tía Rosita por eso le he puesto su nombre:  Preparar el postre como indica el sobre y verter la mitad en una fuente de mesa o pirex, agregar una capa de plantillas, otra de crema y otra de plantillas. Dejar enfriar en la heladera. Hacer la gelatina y agregarle la fruta picada en trocitos bien pequeños, dejar que se entibie y cuando comienza a tener una consistencia algo espesa,  distribuir encima. Es importante que el postre esté frío y la gelatina algo espesa para cubrirlo, porque de esa manera la gelatina no se entrevera con la crema sino que queda como cubierta.

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12 o 14 plantillas (vainillas)

vino garnacha

4 yemas

1 lata de leche condensada

leche (la misma medida de la lata de leche condensada)

4 claras batidas a nieve

8 cdas. de azúcar

1/4 lt. de crema de leche

Este PAVE  es un postre de origen brasilero super  suave y de una textura muy delicada,   para su preparación:  Cubrir el fondo de la fuente con las plantillas apenas humedecidas  en una mezcla de vino garnacha y un poco de leche. Hacer una crema con las yemas, la leche condensada y la leche, cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese, dejar entibiar y extender sobre las plantillas. Aparte batir las claras  con 8 cdas. de azúcar hasta lograr un merengue bien consistente y firme, agregar con movimientos envolventes la crema de leche, cubrir el postre  y decorar con nueces picadas, o grajeas de chocolate.

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300 grs. de pechuga de pollo

1 cucharada de mostaza

8 fetas de panceta

8 fetas de queso

1 cucharada de manteca

aceite para freir

pimienta, sal

Los ROLLITOS DE POLLO CON PANCETA Y QUESO:    son una excelente opción para preparar la carne de pollo de una manera diferente y super rápida,  limpiar las pechugas, cortar bifes más bien finos, salpimentar y pintar  con mostaza, agregar una feta de panceta y otra de queso,  arollar,  cerrar con la ayuda de  un palillo para que no se abran.

Colocar en una sartén la manteca y agregar aceite,  freír los rollitos de pollo a fuego lento, una vez dorados de un lado dar vuelta para  que dore  parejo, retirar y dejar escurrir sobre un papel absorvente, servir caliente.

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2 cebollas         

2 tomates  bien rojos

1 morrón amarillo

1 morrón rojo

1 cucharada de perejil

2 dientes de ajo

un chorrito de vinagre

aceite

sal y pimienta al gusto

La SALSA CRIOLLA  es muy fácil de preparar e ideal para acompañar cualquier tipo de carne:

Colocar en un bols todos los ingredientes cortados en cuadraditos  con excepción de los ajos que deben estar muy bien picados. Agregar  un chorrito de vinagre y otro de aceite.  Por último,  añadir la sal y la pimienta  y ya quedó lista la tradicional salsa criolla. Guardar en frasco de vidrio y en  heladera.

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1 y 1/2 kilo de  pechito de cerdo cortado en varios trozos

sal, pimienta recién molida

4 dientes de ajo

1 cda. de  comino  en grano, pimentón

1 cebolla, pimentón

1 lata de ananá en almíbar

2 cdas. de  extracto de tomate

200 grs.  de  champiñones

perejil, vinagre (opcional)

PECHITO DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE:   Picar el perejil, cortar la cebolla en aros finos y machacar los ajos.  Dejar escurrir los champiñones y el ananá, cortarlos en trozos lo más parejo posible.  Mezclar el jugo de ananá (almíbar) con el extracto de tomate.  Sazonar el pechito con sal, pimienta, pimentón, ajo y comino.  Precalentar el horno a 220ºC.   Ubicarlo  en una fuente, llevarlo al horno por 30 minutos. Retirar y reservar.  Dorar la cebolla en el fondo de cocción y bañar con la mezcla de almíbar y el extracto de tomate.  Dejar reducir.  Incorporar entonces ananá, los champiñones y el perejil.  Continuar la cocción a fuego lento, corregir la sazón con sal, pimienta, y vinagre (opcional).  Servir bien salseado y acompañar con una guarnición adecuada (puré de manzana, puré de papas, chucrut, etc.

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1 kg.  carne de cerdo

sal, pimienta

3 cdas. de  aceite,

2 kgs. de  sal gruesa

ramitas romero y 8 de salvia

CARNE DE CERDO A LA SAL:   Salpimentar carne y sellarla en aceite caliente. Mezclar la sal gruesa con 200 ml agua fría. Distribuir 1/3 parte de esta mezcla sobre la asadera y armar un colchón de sal que sea un poco más grande que el trozo de carne. Ubicar la mitad de las hierbas sobre la sal y sobre estas la carne. Cubrir la carne con las hierbas restantes.  Distribuir la mezcla de sal sobre y alrededor de la carne. Presionar bien, ya que la carne tiene que estar totalmente cubierta por la capa de sal.  Llevar al horno precalentado a 200ºC por 50 minutos.  Dejar reposar entonces 10 minutos, retirar la capa de sal y cortar carne en rodajas finas.

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200 grs. de  panceta ahumada en fetas

600 grs. de bifes de cerdo

1 zanahoria

2 cdas. de  fécula de maíz

harina

2 cdas. de  mostaza

pimienta, sal

2 cdas. de  extracto tomate

1/4 lt vino tinto seco

1 cebolla

Esta es una receta muy fácil para preparar unos ARROLLADITOS DE CERDO AL VINO TINTO:  Tiernizar los bifes, salpimentar de ambos lados, untar de un solo lado con mostaza, cubrirlo con las fetas panceta,  rodajas cebolla.  Arrollar y atar con hilo de algodón. Pasar los arrolladitos por harina y dorarlos en aceite caliente. Retirarlos y reservar.  Añadir el extracto de  tomate al fondo de cocción,  y cebolla picada.  Dejar dorar levemente agregando el vino.  Volver a colocar la carne  en la salsa, tapar y continuar cocción por 30 minutos a fuego lento.  Retirar nuevamente los arrollados  y espesar la salsa con fécula de maíz. Acompañar con puré de papas cremoso, espolvoreado con perejil picado.

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Masa:     

2 tazas de harina

3 ctas. de polvo de hornear

1 cta. de sal

4 cdas. de manteca

2 huevos

2 cdas. de agua

Relleno:

1/2 cebolla picada fina

aceite

1 lata de atún mediana

2 huevos duros rallados

sal

Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal, agregar la manteca bien fría deshaciéndola con un tenedor hasta que quede un granulado, aparte de baten ligeramente los huevos con el agua y se agrega a la preparación anterior, amasando apenas para unir. Estirar la masa de 1/2 cm. de espesor en forma rectangular, humedecer los bordes con agua, extender el relleno y arrollar bien cuidando cerrar bien las puntas, humedecer con leche. Hornear a fuego moderado por unos 25 minutos.

Preparación del Relleno: calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y dorar. Retirar del fuego y agregar el atún desmenuzado, los huevos duros rallados y la sal.

Este ARROLLADO DE ATUN puede servirse caliente o frío cortado en rodajas no demasiado finas.

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Torta:

2 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 taza de chocolate en polvo

3 huevos

1 cda.  de polvo de hornear

1/2 taza (de café) de aceite

1 taza de agua tibia

Baño:

1 taza de azúcar

3 cdas. de maicena

4 cdas. de chocolate

2 cdas. de manteca

vainilla

1 taza de agua

TORTA NEGRA MALUCA:   La Torta Negra Maluca es muy popular en Brasil.  Hay muchas versiones de esta delicia que es  un clásico de la cocina brasilera, pero esta receta de TORTA NEGRA MALUCA (Nega Maluca) tiene algo muy especial….. me la pasó mi amiga del alma:  Inés, que vivió muchos años en Porto Alegre.

Tamizar juntos la harina, el azúcar, el polvo de hornear y el chocolate en polvo, agregar el aceite, las yemas y el agua tibia mezclando para formar una masa lisa. Aparte batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación anterior siempre con movimientos envolventes.  Colocar en una tortera  previamente enmantecada y enharinada, y cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos aproximadamente.

Preparación del Baño:  Llevar el agua a punto de hervor y agregarle los ingredientes secos y tamizados juntos, de a poco y revolviendo siempre hasta que espese, retirar del fuego y agregarle la manteca y la vainilla.

Desmoldar la torta cuando esté recién salida del horno con mucho cuidado para que no se rompa y cubrirla con el baño caliente.

Nota: también se le puede agregar al baño dulce de leche y usar esa preparación como relleno o simplemente como opción para tener un baño más abundante.

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15 fetas de jamón

aceitunas c/n

mayonesa

Hilos de huevo:

12 yemas de huevo

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

vainilla

Para preparar los HILOS DE HUEVO o CABELLOS DE ANGEL:  Batir las yemas apenas sólo para unirlas y pasarlas  por un tamiz.
Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y unas gotas de vainilla,  en una olla o sartén.
Con un embudo de tres agujeros, y con movimientos  circulares dejar caer el batido de las yemas dentro del almíbar. Una vez que los hilos de huevo ya están formados quitar con la ayuda de  espumadera y  tenedor y colocarlos  en un colador. Luego páselos a  una olla con agua fría y un poco del almíbar, abrir los hilos para separarlos, y colar, disponiéndolos en una fuente bien separados.

Es importante antes de empezar a preparar los  HILOS DE HUEVO    tener el molde ya preparado con agua fría, el almíbar y la esencia.

Rellenar cada rodaja de jamón con los HILOS DE HUEVO, arrollar y colocarlos en una fuente de mesa, decorar con mayonesa y aceitunas.

Esta es una receta muy fácil, rápida y diferente de preparar una muy linda y vistosa entrada, como también puede ser un buen complemento para un copetín.

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100 grs. de manteca

1 taza de azúcar

2 huevos

1 cda. de cáscara de naranja rallada

2 y 1/4 tazas  de harina

3 ctas. de polvo de hornear

1/4 cta. de sal

2/3 taza de leche

Jarabe de naranja:

1/2 taza de jugo de naranja

3/4 taza de azúcar

ANILLO DE NARANJA (torta húmeda de naranja):   Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Se agregan los huevos de a uno batiendo después de agregar cada huevo. Se incorpora la cáscara de naranja. Aparte se tamizan juntos la harina,  el polvo de hornear y se agrega a la primera preparación alternando con la leche, mezclar bien y verter en molde de tubo enmantecado y enharinado, cocinar en horno  suave por aproximadamente 30 minutos. Enseguida que se retira del horno y sin sacar del molde donde se horneó pinchar la torta con un tenedor y verter el jarabe caliente. Dejar que la torta vaya absorviendo el jarabe y desmoldar cuando esté fría.

Preparación del Jarabe de naranja: hervir el jugo de naranja con el azúcar durante 10 minutos a fuego muy suave.

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Masa:

100 grs. de manteca

100 grs. de azucar (1/2 taza)

1 huevo

1 yema de huevo

½ cucharadita de esencia de vainilla

2 tazas de harina (240 grs.)

1 cucharadita de polvo de hornear

¼ de cucharadita de sal

Relleno:

1 caja de Postre Royal de vainilla

4 cucharadas de azúcar

1 taza de leche

400 grs. de ricota

2 yemas de huevo

TARTA DE RICOTA (con Postre Royal:   Se bate la manteca com el azúcar, se agregan el huevo, la yema,  la esencia de vainilla y se bate bien. Tamizar la harina con el polvo de hornear  y la sal,   agregar  a la primera preparación  formando uma masa suave.
Se vuelca sobre tabla enharinada y se amasa ligeramente,  estirar con  la mano sobre la asadera enmantecada,  cubrir con  el relleno de ricota,  hornear a fuego medio por aproximadamente 30 minutos.

Relleno: se combina el postre Royal de vainilla con el azúcar y la leche y se cuece a fuego lento. Revolver constantemente
hasta que quede espeso. Se retira del fuego y se mezcla con la ricota (previamente pisada com el tenedor) y lãs yemas.

Esta es una receta muy fácil y diferente de preparar una deliciosa TARTA DE RICOTA.

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14  fetas  de mortadela cortadas no muy finas

1 taza de arvejas

1 taza  de zanahoria cocida y  cortada en cuadraditos pequeños

1 taza  de papas cocidas y  cortada en cuadraditos  pequeños

1 taza  de granos de choclo

½  cebollita  finamente picada

mayonesa cantidad necesaria

sal y pimienta

aceitunas  para decorar

ROLLITOS DE MORTADELA:  En un recipiente mezclar las arvejas, la zanahoria, las papas, el choclo,  y la cebollita.  Agregar la mayonesa y salpimentar. Mezclar delicadamente todos los ingredientes.
Rellenar cada rodaja de mortadela  con la preparación  anterior.  Arrollar de manera que la unión de las puntas de la mortadela queden para abajo para que no se abran,   servir decorando con mayonesa y aceitunas.

Esta es una receta muy fácil, rápida y fresca de preparar una entrada que también puede acompañarse de cualquier tipo de ensalada de hoja verde.

También se pueden preparar con cualquier otro tipo de fiambre.

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15 cebollitas  pequeñas

50 grs.  de manteca

2 cucharadas  de azúcar

1 pizca de sal

1/2 taza de agua

perejil al gusto

CEBOLLAS ACARAMELADAS :  es una receta fácil y deliciosa para complementar cualquier tipo de carne, comida o copetín.

Derretir la manteca en una sartén,  añadir las  cebollas (peladas)  con el azúcar, la sal y el agua,  dejar cocinar hasta que se vaya evaporando el líquido y las cebollas queden ligeramente acameladas  y con un colorcito tostado,  retirar del  fuego y  salsear  con el caramelo.  Espolvorear con  perejil picado y servir tibias preferentemente.

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2 berenjenas grandes

3  huevos

harina cantidad necesaria

600 grs.  de carne picada magra

1 cebolla

1 taza de salsa de tomate, sal, orégano

500 grs.  de muzzarella en rodajas

150 grs. de queso parmesano rallado

Para preparar estas BERENJENAS DELICIA: Freir la cebolla bien picada, agregar la salsa de tomate condimentada a gusto y agregar la carne picada, cocinar y reservar.

Cortar las berenjenas en rodajas finas, pasar por huevo batido, luego por harina y fritarlas. Colocar en una fuente de horno las berenjenas ya fritas formando un piso, agregar la carne picada con  su salsa, volver a repetir hasta terminar con la salsa, cubrir con las rodajas de muzarella, espolvorear con queso parmesano rallado, y hornear hasta gratinar.

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1 litro de leche

70 grs. de coco

100 grs.  de azúcar

2 cdas.  de leche en polvo

1 yogur natural

Dulces frutos rojos:

300 grs.  de frutos rojos (cerezas, guindas, etc.)

3 cdas. de azúcar morena

YOGURT DE COCO CON FRUTOS ROJOS:    Poner la fruta y el azúcar en una cacerola y llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, hasta que se evapore todo el agua. Dejar que se enfríe. Distribuir en las copas donde se va a servir.

Licuar la leche con el coco por un minuto, poner la leche licuada en una cacerola  y agregar la leche en polvo y el azúcar. Mezclar bien y llevar el fuego hasta que hierva. Retirar del fuego, tapar y dejar entibiar,   agregar el yogurt y batir  bien con batidora. Llenar  las copas con cuidado hasta que enfríe, llevar a heladera  por lo menos 6 horas antes de servir.

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3 huevos

1 y 1/2 taza  de azúcar

2 tazas de harina

1 taza de  chocolate en polvo

1/2 taza de aceite

1 cucharada de polvo de hornear

1 pizca de sal

1 taza de agua caliente

Cobertura:

4 cucharadas  de leche

1/2 taza de chocolate  en polvo

1 cucharada de manteca

1 taza  de azúcar

TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE:    Batir los huevos con el azúcar, agregar el aceite,  el  chocolate  y la harina, luego incorporar el  agua caliente y, finalmente, el polvo de hornear.
Colocar en tortera enmantecada y enharinada y  hornear a temperatura media durante 40 minutos aprox., desmoldar caliente.
Cobertura:
Colocar todos los ingredientes en una cacerola y cocinar hasta que hierva, verter  la cobertura sobre la torta aún caliente.

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Masa:

300 grs. de harina

1/2 cda. de levadura

1 cta. de sal

2 cdas. de aceite

125 grs. de agua tibia

Cubierta:

1 taza de leche

250 grs. de queso roquefort

4 cdas. de queso rallado

1 cta. de fécula de maíz

PIZZA A LA PIEDRA CON ROQUEFORT:  Mezclar la harina con la levadura, y la sal, agregar el aceite e ir incorporando de a poco el agua, unir y amasar, debe quedar una masa para estirar pero muy tierna. Espolvorear la asadera o pizzera con harina y colocar la masa estirada bien fina. Aparte en una ollita  desleir la fécula en la leche y agregar el queso roquefort cortado o pisado con tenedor, y cocinar a fuego bajo revolviendo bien hasta formar una crema. Dejar entibiar y verter sobre la masa,  espolvorear con queso rallado y hornar a fuego medio.

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3 cdas. de maizena (almidón de maíz)   

1/2 taza de azúcar

2 tazas de leche fría

vainilla

40 grs. de chocolate semi amargo rallado

CREMA DE VAINILLA:   Mezclar la maizena con el azúcar, agregar revolviendo siempre la leche, cocinar sin dejar de revolver a fuego bajo hasta que suelte el hervor, agregar la vainilla.

CREMA DE CHOCOLATE:   Proceder de igual forma que para hacer la CREMA DE VAINILLA agregando el chocolate rallado en la leche fría.

CREMA MARMOLADA:  Preparar una receta de CREMA DE VAINILLA y una de CREMA DE CHOCOLATE.  Poner en copas altas en camadas alternando  ambas cremas.  Servir con un copo de merengue, o crema de leche endulzada o simplemente espolvoreada con canela en polvo. Servir bien fría.

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1 kilo de bifes de pescado (sin espinas)

harina

200 grs. de queso roquefort

sal, pimienta

leche c/n

Colocar en una fuente de horno los bifes de pescado enharinados, desmenuzar y esparcir encima del pescado el queso roquefort, condimentar con sal y pimienta, cubrir con leche y hornear a fuego fuerte. Una vez cocidos los BIFES DE PESCADO AL ROQUEFORT quedarán con una salsita semi espesa que se forma con los jugos de la cocción. Se pueden acompañar con puré de papas, arroz blanco o cualquier guarnición a elección.

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3/4 kilo de ternera (o cualquier otro corte tierno por ej. cuadril, lomo, etc.)

harina c/n

1 cebolla

1 morrón

1 taza de caldo

1/2 taza de vino tinto

aceite c/n

100 grs. de crema de leche

Esta receta de  “TERNERITA A LA CREMA”  es una receta sencilla, diferente y muy rendidora de preparar  carne:   Cortar la carne en tiritas, pasarla por harina y freirlas en aceite bien caliente. Retirar,   y cocinar en ese fondo de cocción la cebolla y el morrón bien picados. Agregar el caldo, la sal, la carne y el vino tinto. Cocinar todo junto a fuego bajo hasta que la carne esté tierna y la salsa espesita. Agregar la crema de leche, calentar y servir con una guarnición como por ej. arroz blanco, puré de papas, etc.

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300 grs. de jamón

300 grs. de queso o muzarella

2 huevos

3 cdas. de azúcar

1 taza de leche

1 taza de harina

Este  “PASTEL DE JAMON Y QUESO “SIN MASA”  es una receta muy pero muy fácil de preparar: Forrar un molde para horno previamente enmantecado con 150 grs. de queso, cubrir con igual cantidad de jamón, volver a repetir el relleno, de manera que queden 4 capas. Aparte licuar los huevos con el azúcar y la leche, poner en un bols la harina y verter el licuado de a poco para que no forme grumos y unir hasta formar una pasta homogénea. Verter sobre el pastel, espolvorear con azúcar y hornear a fuego fuerte durante unos 15 minutos. Servir tibio.

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3/4 kilo de boniatos    

100 grs. de azúcar

1/2 litro de leche

4 cdas. de miel

4 huevos

1 copa de oporto

1 cta. de canela

2 cdas. de nueces picadas

2 cdas. de pasas de uva

Este “POSTRE INVERNAL DE BONIATO” es una receta muy fácil de preparar:  Pelar los boniatos, cortarlos en rodajas finas y hervirlos. Poner el azúcar en una budinera y acaramelar. Aparte batir la leche con la miel, los huevos, la canela y el oporto. Colocar las rodajas de boniato (la mitad)  en la budinera acaramelada,  espolvorear con las nueces picadas y las pasas de uva, cubrir con el resto de las rodajas, verter encima el batido de los huevos. Cocinar a Baño María por unos 40 minutos. Desmoldar y servir tibio, acompañado con crema batida, o merengue (opcional).

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300 grs.  de harina   

1/2 litro de leche

4 huevos

50 grs. de manteca

200 grs. de jamón

200 grs. de muzarella

1/4 litro crema de leche

salsa de tomate

queso rallado

Cernir  la harina, agregar los huevos alternando con la leche hasta obtener una preparación  cremosa y sin grumos, mezclar y dejar reposar unos 10 minutos. Aparte en la misma sartén que se van a preparar los panqueques derretir la manteca y verterla en la masa,  con la manteca que quedó en la sartén se van preparando los panqueques. Calentar la sartén   e ir volcando la masa por cucharadas grandes, dejar dorar de ambos lados y reservar.

Rellenar cada panqueque con una rodaja de jamón y otra de muzarella, arrollar y  disponer  “LOS CANELONES DE JAMON Y MUZARELLA”   en asadera enmantecada, rociar con salsa de tomate, agregar la crema de leche, espolvorear con queso rallado y hornear hasta gratinar.

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 ¿SARTENES QUE SE PEGAN????

¿QUE HACER CON LOS SARTENES QUE SE PEGAN?

Aquí va un secretito dei familia que va pasando de generación en generación es super fácil y muy pero muy efectivo:

Si las comidas  que preparas en una sartén empiezan a pegarse:  Calentar la sartén al fuego muy fuerte, cubrirlo de vinagre, ir moviéndolo siempre sobre el fuego hasta que se consuma totalmente, lavar con agua, secar y listo, el sartén queda como nuevo.

Nunca se debe limpiar la sartén con productos  abrasivos, solamente con detergente y un pañito suave.

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Masa:

350 grs. de harina

100 grs. de manteca

sal

2 huevos

1 cta. de polvo de hornear

agua fría (si es necesario)

Relleno:

500 grs. de carne picada magra

300 grs. de muzarella cortada en fetas

1 cebolla

aceitunas, pimienta

sal, orégano

Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear, agregar la manteca fría y desmenuzar hasta formar un granulado, agregar los huevos y si fuera necesario un poco de agua para terminar de unir la masa.

Para el relleno rehogar la cebolla en una sartén con un poco de aceite, agregar la carne previamente salpimentada y cocinar, retirar del fuego, agregar las aceitunas cortadas y orégano.

Esta  “TORTA CROCANTE DE CARNE Y MUZARELLA”    es una receta muy fácil de  preparar:  estirar la masa y forrar el molde reservando un trozo para formar la cubierta, cubrir con la mitad de la muzarella, encima agregar la carne y por último otra capa de muzarella. Estirar la porción de masa que se había reservado, cortar tiritas finas y colocarlas sobre el relleno en forma cruzada.  Hornear a fuego medio hasta dorar. También se puede espolvorear con azúcar antes de hornear. Servir caliente.

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“SI NO QUIERE EXCESO DE GRASA EN SUS COCCIONES”…………

Por ejemplo, un guiso, carnes  al horno, a la portuguesa, o frita … en fin cualquier tipo de cocción:

Siga este consejo:   coloque una naranja entera y no pelada (lavada si!) en la cocción,  parece un milagro:  la gordura queda toda dentro de la naranja, basta cortarla para confirmarlo.
La naranja no modifica en nada el gusto de la comida y queda super light!
Pruebe  con un trozo  de salchicha o chorizo, ponga a hervir el agua, perfore la salchicha con un tenedor, coloque la naranja en la olla y después la salchicha y….
Compruebe:  en 5 minutos la grasa está toda dentro de la naranja!  Cocine la salchicha/chorizo y vea qué deliciosa queda… y la olla sin grasa…

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1 kilo de pechuga de pollo (deshuesada)

1 sobre de sopa crema de cebollas

250 cc. de crema de leche

300 grs. de champignon

250 ml. de vino blanco

queso rallado

“CAZUELITA DE POLLO”:   Cortar el pollo en tiritas finas (no agregar sal  por que la sopa  ya tiene. En un bols aparte mezclar el polvo de la  sopa crema con la crema de leche y el vino blanco. En una sartén con aceite fritar la cebolla picada bien pequeña, cuando esté transparente agregar el pollo y los champignones,  cuando el pollo esté casi cocido  incorporar la mezcla de la sopa con la crema de leche y el vino, siempre a fuego bajo y revolviendo hasta que espese formando una crema. Colocar en cazuelitas de barro individuales, espolvorear con queso rallado y llevar a horno fuerte para gratinar.

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2 pechugas   

2 cebollas

1 morrón

2  zanahorias

2 berenjenas

2 puerros

1 lata de choclo en grano

2  zucchini o zapallitos

1 rodaja de zapallo

salsa de soja

2 cdas. de azúcar

Cortar las pechugas de pollo en tiritas no muy gruesas, y de la misma forma el resto de los ingredientes. Colocar en una sartén con un poco de aceite y el azúcar, primero las cebollas y luego ir incorporando de a una por vez el resto de las verduras, cocinar a fuego fuerte. Cuando ya están cocidas y tiernas agregar  las tiritas de pollo, rehogar, añadir la salsa de soja (no agregar sal pues esta salsa ya tiene la suficiente)  y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos aproximadamente.

Servir estas “TIRITAS DE POLLO CON VEGETALES” con guarnición a elecciòn (puré de papas, arroz blanco, etc.)

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10 bifes de lomo o nalga

harina  c/n

3 huevos

1 pizca de sal

pan rallado c/n

250 grs. de muzzarella

100 grs. de queso parmesano rallado

Salsa de tomate:

1 cebolla

1 lata de pulpa de tomate

sal, azúcar

Para preparar estos “BIFES DE LOMO A LA PARMESANA”:  primero salarlos  y empanarlos con la harina mezclada con el pan rallado apretando bien, batir ligeramente los huevos  con una pizca de sal, pasarlos  por el huevo batido y freir en abundante aceite caliente. Cuando estén dorados, retirar del fuego y colocar sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
Hacer una salsita fritando la cebolla bien picada, con la salsa de  tomate y una cda. de azúcar, agregar la sal.
Colocar los bifes  en una fuente para horno, encima volcar  la salsa de tomate, cubrir con rodajas de muzzarella, y espolvorear con queso parmesano rallado, llevar a horno fuerte hasta que el queso se gratine. Acompañar con papas fritas o arroz blanco.

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Masa:

2 tazas de harina

1 cta. de sal

3 ctas. de polvo de hornear

70 grs. de manteca

2/3 taza de leche

Relleno:

1/2 taza de queso rallado

200 grs. de jamón

3 manzanas

1 cda. de azúcar

Para preparar esta “TARTA DE MANZANA Y JAMON”  Mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear, agregar la manteca demenuzándola con un tenedor, agregar la leche y unir solo para formar la masa, sin amasar.

Estirar y colocar la masa en una placa para horno previamente enmantecada, espolvorear con el queso rallado, agregar el jamón y por último las manzanas cortada en rodajas muy finas y encimadas, espolvorear con azúcar. Llevar a horno moderado por aprox. 30 minutos. Servir tibia.

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Fermento:

30 grs. de levadura

120 cc. de leche tibia

2 cdas. de harina

Masa:

200 grs. de puré de papas

500 grs. de harina

120 grs. de azúcar

1 pizca de sal

250 cc. de leche

70 grs. de manteca

1 huevo

Relleno:

Mezclar:

100 grs. de manteca blanda

160 grs. de azúcar rubia o morena

200 grs. de azúcar impalpable

Baño:

Mezclar:

60 grs. de manteca

60 grs. de crema de leche

100 grs. de nueces picadas

200 grs. de azúcar impalpable

Para preparar estos “CINNAMON ROLLS” o “ROLLITOS DE CANELA”:  Primero mezclar los ingredientes para el fermento y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

Aparte colocar en un bols el puré de papas (preparado solamente con las papas hervidas), ir agregando los demás ingredientes de la masa dejando la harina para el final, logrando una masa muy tierna pero que se pueda estirar. Dejar leudar por lo menos durante una hora.

Amasar apenas para quitar el aire, estirar más bien fino aprox. 1/2 cm. de espesor, rellenar y arrollar, cortar rodajas de 1 cm., colocar en placa de horno enmantecada con la parte del relleno para arriba dejando leudar, luego hornear a fuego medio, inmediatamente que se retiran del horno estando bien calientes se les va agregando el baño.

canela

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Masa:

30 grs. de levadura

400 grs. de harina

250 grs. de leche (aprox.)

80 grs. de manteca

80 grs. de azúcar

1 huevo

ralladura de 1 limón

50 grs. de pasas de uva

50 grs. de fruta abrillantada

Cubierta:

350 grs. de crema de leche

50 grs. de azúcar

canela a gusto

Para preparar esta “TORTA ALEMANA” diluir la levadura en un poco de leche tibia – sacar de los 250 grs. que lleva la receta – dejar leudar.

Mezclar la harina con el azúcar y la cáscara de limón, agregar la manteca a punto pomada y el huevo, añadir la levadura e ir agregando de a poco la leche hasta formar una masa tierna. Dejar leudar una hora, amasar apenas  para quitar el aire, verter en una fuente de horno previamente enmantecada, dejar descansar una media hora y  hornear a fuego medio.

Para la “CUBIERTA” simplemente mezclar los ingredientes.

Cuando la torta está pronta, inmediatamente que se saca del horno estando bien caliente se va bañando con la preparación de la cubierta que la torta va absorviendo lentamente.

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Crema:

4 tazas de leche

4 cdas. de maicena

4 cdas. de azúcar impalpable

4 yemas

vainilla

Merengue:

4 claras

4 cdas. de azúcar impalpable

vainilla

Para preparar esta CREMA DE VAINILLA MERENGADA, primero hacer el “MERENGUE”:  mezclar las claras con el azúcar y batir (con batidora) a Baño María hasta que tenga una consistencia bien firme, retirar del fuego, agregar la vainilla y verter en una fuente de mesa. Reservar.

Para la “CREMA”:  mezclar  las yemas con el azúcar y agregar la leche lentamente para que no se formen grumos, llevar a fuego lento hasta el punto de hervor, retirar, agregar la vainilla y así estando la crema bien caliente ir incorporándola encima del merengue sin revolver. Dejar enfriar y decorar a gusto (hilitos de caramelo, copos de merengue, grajeas de chocolate, canela, coco rallado, etc.)

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12 rebanadas de pan Bimbo Integral (o cualquier otro pan de molde)

1 atado de acelga

1 cebolla

1/2 morrón

50 grs. de panceta

queso rallado

100 grs. de muzarella

sal, pimienta, nuez moscada

3 huevos

aceite para freir

Estos “EMPAREDADOS DE VERDURA Y QUESO” son una muy buena opción para que los niños coman verdura y que les guste!

Lavar, hervir y escurrir la acelga, picar bien chiquita. En una sartén dorar la panceta, agregar la cebolla y morrón picado fino y dejar dorar, incorporar la verdura removiendo, agregar  sal, pimienta, nuez moscada y mexclar bien. Retirar del fuego y dejar entibiar.

Cubrir cada rebanada de pan con la preparación de la verdura, agregar una feta de muzarella y tapar con otra rebanada para formar un sadnwiche, apretando  bien para unir el pan con el relleno,  pasar por huevo batido y freir en abundante aceite caliente. Colocar sobre papel absorvente para escurrir el exceso de aceite y servir caliente.

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 1 taza de yogurt natural

1 lata de leche condensada

2 latas de crema de leche (aprox. 1/2 litro)

1 paquete de jugo de frutilla (en polvo)

frutillas para decorar (opcional)

Este POSTRE DE FRUTILLAS “SIN FRUTILLAS”  ,  es ideal para los niños,  muy sabroso y fácil de preparar:    mezclar la crema de leche, agregar el yogurt, luego la leche condensada y por último el paquete de jugo de frutillas en polvo.  Revolver hasta formar una  mezcla suave y pareja,  verter en una fuente de mesa,  llevar a la heladera para que cuando enfrie tome una consistencia firme.

Al momento de servir decorar con frutillas fileteadas.

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2 berenjenas  grandes

1 y 1/2 taza  de aceite de oliva

1 morrón rojo

1 morrón  verde

1 morrón amarillo

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

3 cucharadas de aceitunas picadas

2 cebollas

orégano, pimenta, sal

Para preparar esta

SALSITA DE BERENJENAS:  Lavar las berenjenas y cortarlas  en cubos, en una olla a presión, colocar las  berenjenas  picadas , el aceite de oliva, el orégano, el  laurel, 1 cebolla picada y el ajo bien picado, mezclar  y dejar la olla tapada pero fuera del fuego reposando por  durante 12 horas aprox.  Pasado ese tiempo abrir la olla  y añadir la pimienta y sal a gusto. Llevar al fuego ahora sí con la olla tapada y dejar  cocinar a presión durante 5 minutos. Retirar y esperar hasta que la presión haya salido de forma natural (sin abrir la olla).
Luego abrir  y agregar el morrón  picado, las aceitunas y la otra cebolla en cubo, mezclar y dejar que se enfríe naturalmente.
Colocar en un frasco con tapa y guardar en el refrigerador. Es ideal para acompañar carnes, o servir con pan tostado, o galletitas o simplemente como un complemento para copetín.

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1/2 kilo de papas

1 yema  de huevo

1 o 2 huevos

harina para rebozar

pan rallado

aceite, sal

Estas “PAPAS NOISETTE”  son excelentes como acompañamiento de  carnes, pescados, o simplemente para completar un copetín.

Cocinar las papas  en agua con sal y cuando estén cocidas, pelarlas y pasarlas por el pasapuré; dejar enfriar y añadir una yema de huevo, mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea y que no queden excesivamente blandas, para poder armarlas fácilmente.
Colocar en un plato la harina, en otro el huevo batido y por ultimo el pan rallado; con ayuda de una  cuchara,  ir tomando pequeñas porciones  del puré y pasarlo por  la harina para darle forma redondeada, después rebozar en  huevo y por último en pan rallado.

Calentar una sartén con abundante aceite e ir friéndolas hasta que queden doradas, colocar en un papel absorvente para quitar el exceso de aceite  y servir calientes.

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6 yemas

100 gramos de azúcar

1 cucharada de licor

250 gramos de azúcar impalpable

Caramelo:

300 grs. de azúcar

1 cucharadita de glucosa y agua hasta cubrir

Para preparar estas YEMITAS ACARAMELADAS:  Colocar las yemas en un bols  – a baño  María – junto con el azúcar, batiendo hasta que espese, retirar, perfumar con el licor y agregarle el azúcar impalpable tamizada para formar una masa de  consistencia media . Formar con ellas pequeñas bolitas y dejarlas orear toda la noche.

Al día siguiente pasarlas por caramelo, depositarlas sobre mármol enmantecado y una vez frías colocarlas en pirotines para bombones, o envolverlas en papel celofán.

Caramelo:  Mezclar los ingredientes y llevar a fuego medio dejando hervir lentamente hasta lograr una consistencia apenas espesa que indica que ya está pronto.

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1 pollo trozado en presas

4 cebollas

3 cdas. de azúcar

2 copas de vino blanco

sal, aceite, pimienta

Esta receta de “POLLO A LA CEBOLLA ES SUPER FACIL” :   Lavar y secar las presas de pollo, salpimentar. En una cacerola con unas gotitas de aceite y el azúcar dorar a fuego fuerte las porciones de pollo por ambos lados, cuando ya están doraditas agregar la cebolla cortada en aritos finos, bajar  a fuego medio y seguir cocinando por unos 15 minutos, agregar el vino dejando que éste se vaya evaporando durante la cocción,  tapar y continuar la cocción hasta que esté el pollo bien cocido y dorado. Acompañar con puré de papas, arroz blanco, papas al vapor, etc.

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80 grs.  de pasas de uva

2 supremas de pollo fileteadas

4 bananas

1 cda. de manteca

4 fetas grandes de panceta (bacon)

2 cebollas

1 pizca de pimentón

sal, pimienta molida

SUPREMAS DE POLLO TROPICAL:  Poner las pasas de uva en agua templada. Salmpimentar las  supremas fileteadas de 1 cm. aprox. y cocinar en una sartén con apenas unas gotitas de aceite hasta que estén bien doraditas. Reservar.
Pelar las bananas y envolver cada una con  una feta de panceta,  pinchar con un palillo y dorarlas en una sartén con una cda. de manteca.

Cortar las cebollas, picarlas y dorarlas. Colar las pasas de uva e incorporarlas al salteado de cebollas. Añadir el pimentón.
Servirlas las supremas salseadas con el frito de las cebollas y  los rollitos de banana. Acompañar con arroz blanco.

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8 rebanadas de Pan Bimbo (Integral o cualquier otra variedad)

8 fetas de jamón

8 fetas de queso Dambo o Muzarella

3 huevos

aceite c/n

harina c/n

pan rallado c/n

Quitar la corteza a las rebanadas de pan y aplastarlas con el palo de amasar para afinarlas cuidando de no romperlas. Rellenar cada una con el jamón y el queso elegido, arrollar apretando para que el relleno se pegue al pan, cerrar también las puntas. Pasar cada rollito primero por harina, luego por huevo, y finalmente por  pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Dejar dorar, retirar y colocar sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite de la fritura, Y ya están listos los “FINITOS DE PAN BIMBO”.  Servir calientes.

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12 panchos cortos

12 tapitas de empanadas hojaldradas (para hornear)

mostaza

huevo para pintar

queso rallado

Estos PANCHITOS ENVUELTOS son ideales para acompañar un copetín o para un cumpleaños infantil.

También puede usarse en vez de las tapas de empanadas una masa casera de scons o masa de  hojaldre (ver receta).

Colocar  un poquito de mostaza en el medio de cada tapa para empanadas. Envolver cada pancho con una tapa, hacer presión en los bordes para que se peguen bien. Cortar cada  rollo en tres o cuatro partes, según el tamaño deseado. Pintar con el huevo batido y pasar la parte humedecida por el huevo sobre queso rallado,  hornear en una fuente previamente enmantecada hasta que están doraditos.  Sirvir como mini panchitos o con pinchos individuales.  El aderezo puede ser también  mayonesa, ketchup,  o una feta de queso fundible, etc.

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75  grs. de harina de maiz

200 cc de agua tibia

15 g rs. de levadura

1/2 cta azúcar

20 grs. de manteca

250 grs. de harina

sal

PANCITOS DE MAIZ SALADOS:   remojar la harina de maiz en 150 cc de agua caliente , dejar entibiar con el resto del agua tibia disolver la levadura agregar el azucar y la manteca, y añadir la harina de maiz remojada y por ultimo la harina cernida con la sal.
Formar un bollo y dejar descansar,  leudar en molde enmantecado, cuando doble su tamaño desgasificar amasando  y formar los pancitos , colocarlos en placa enmantecada, hacerles unos cortes sesgados o en cruz y hornear  a fuego medio.

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1/2 kg. de queso para fudir (muzarella, dambo, gruyere, etc) 

1 morrón rojo

300 grs. champiñones

4 papas medianas

100 grs. tomates cherry

Raclette:  Las verduras elegidas  son una elección personal, la base de esta receta son las papas hervidas con cáscara. Puede añadir otras verduras, zucchini en rodajas, berenjenas, espárragos o lo que tenga a mano como también acompañar con diferentes tipos de salsas dispuestos en bols más bien pequeños.

Las raclettes de hoy en día son eléctricas,  con compartimentos individuales acompañados con sus pequeñas sartenes, también individuales, sobre las que se ponen los diversos ingredientes que se recubrirán con el queso. Además, estos aparatos suelen contar también con un grill donde se puede agregar por ej, carne fileteada, chorizos, pescado, etc. para acompañar.

El aparato se coloca en la mesa y cada comensal prepara su porción, sazonándolo con sal, pimienta, nuez moscada y páprika al gusto. Colocar una rodaja de papa con el queso encima en cada  cazuelita y dejar hasta que el queso se funda.

Así todos los comensales están alrededor de la mesa y cada uno prepara su porción agregándole el acompañamiento a elección.

Estas proporciones son para aproximadamente 4 personas.

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1 cebolla

1 taza de caldo de verduras

50 grs. de queso parmesano rallado

1 taza de arroz

150 grs. de champiñones

3/4 taza de vino blanco seco

150 grs. de queso muzzarella

3 cdas. de aceite

Para preparar el Risotto:  Primero picar la cebolla bien finita, freírla en una cacerolita con 3 cucharadas de aceite  y cuando está doradita  agregar el arroz y  freír sin dejar de revolver.
Luego agregar los champiñones rebanados,  después de un minuto agregar el vino y dejar reducir.
Incorporar  de a poco el caldo caliente,   cuando se reduce a la mitad agregar el queso parmesano, sal y pimienta.
Una vez que  la consistencia sea espesa y esté todo bien cocido  se agrega el queso muzzarella cortado en cubitos,  retirar  del fuego y dejar reposar antes de servir.

Masa:          

1/2 litro de crema de leche

harina cantidad necesaria

Relleno:

750 grs. de dulce de leche aprox.

Merengue para cubrir:

6 claras

14 cdas.  de azúcar

vainilla

Con estas proporciones para la masa, salen aproximadamente 12 tapitas finas.

Esta masa tiene la particularidad de que es super liviana, sedosa, fácil de estirar y de un suave crocante.

“POSTRE MILHOJAS”,   Colocar en un bols la harina e incorporar la crema de leche  hasta formar una masa muy suave y lisa como para estirar. Cortarla en 12 pedacitos.  Estirar los discos bien finitos, recortar con la ayuda del  fondo de una tartera o plato de forma redonda del tamaño deseado. Colocar  en una chapa enmantecada, pinchar con un tenedor varias veces y llevar al horno, cuando empieza a hacer globitos y se desprenden de la chapa retirar, llevan muy pocos minutos de cocción. Repetir la operación con cada uno de los discos.
Unir los discos de masa con abundante dulce de leche.

Merengue:  En una ollita mezclar  las claras con el azúcar, llevar a un fuego super bajo y batir con batidora sin retirar del fuego hasta lograr un merengue de consistencia bien firme, perfumar con vainilla.

Unir los discos horneados y fríos  con el dulce de leche, cubrir la torta con abundante merengue. Hornear a fuego fuerte hasta que el merengue quede apenas tostado.

Es mejor retirarlo de la heladera un poco antes de servir.

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10 yemas

10  cucharadas  de leche

10 cucharadas de manteca derretida

10  cucharadas  de harina

750 grs. de dulce de leche aprox.

6 claras

14 cdas.  de azúcar

vainilla

Con estas proporciones para la masa, salen aproximadamente 10 tapitas finas.

Masa:   mezclar las yemas con la leche y la manteca, agregar la harina y unir  hasta que tome consitencia y quede una masa lisa como para estirar. Cortarla en 10 pedacitos.  Estirar los discos bien finitos, recortar con la ayuda del  fondo de una tartera o plato de forma redonda del tamaño deseado. Colocar  en una chapa enmantecada, pinchar con un tenedor varias veces y llevar al horno, cuando empieza a hacer globitos y se desprenden de la chapa retirar, llevan muy pocos minutos de cocción. Repetir la operación con cada uno de los discos.
Unir los discos de masa con abundante dulce de leche.

Merengue:  En una ollita mezclar  las claras con el azúcar, llevar a un fuego super bajo y batir con batidora sin retirar del fuego hasta lograr un merengue de consistencia bien firme, perfumar con vainilla.

Unir los discos de masa con el dulce de leche, cubrir la torta con abundante merengue. Hornear a fuego fuerte hasta que el merengue quede apenas tostado.

“LA TORTA ALFAJOR”   es mejor  retirarla de la heladera un poco antes de servir.

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6 yemas

1/2 taza de azúcar

120 grs. de chocolate en polvo

6 cdas. de manteca

6 claras

1/2 taza de azúcar

Batir las yemas hasta que estén bien espesas, agregar 1/2 taza de azúcar y seguir batiendo, aparte derretir la manteca con el chocolate en polvo, dejar enfriar y verter sobre el batido de las yemas. Aparte batir las claras a nieve con la otra 1/2 taza de azúcar hasta conseguir un merengue bien consistente.

Incorporar el batido de las yemas y el chocolate al batido de las claras con movimientos suaves y envolventes para que no pierda el aire el merengue.  Este postre ESPUMA DE CHOCOLATE  se sirve bien  frío decorado con un copo de merengue, o crema de leche batida y endulzada.

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300 grs. de queso philadelphia (o cualquier otro queso crema)

3 yogures naturales

3 huevos

3 cucharadas  de harina

12 cucharadas de azúcar

Caramelo:

4 cdas. de azúcar

Colocar el azúcar para preparar el caramelo en fuente de horno, llevar a fuego fuerte hasta lograr el caramelo, extenderlo en el molde y reservar.

Batir  todos los ingredientes juntos hasta que nos quede una masa suave  y sin grumos, verter la preparación en el molde y cocinar a fuego medio, hornear durante 25-30 minutos, una vez pronta dejar dentro del horno durante unos  minutos más. Retirar y dejar enfriar, llevar a la heladera por unas horas y luego desmoldar. Servir la TARTA DE QUESO ACARAMELADA bien fría.

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Almíbar:  

1 y 1/2 taza de azúcar

2 tazas de agua

1/4 cta. de canela

2 cdas. de manteca

Manzanas:

4 manzanas peladas y cortadas en cuartos

Masa:

2 tazas de harina

1 cta. de sal

2 ctas. de polvo de hornear

3/4 taza de manteca

1/2 taza de leche

Almíbar: Mezclar todo excepto la manteca, llevar a fuego medio y dejar hervir por 5 minutos, retirar y agregarle la manteca, reservar.

Masa: Unir los ingredientes secos e incorporar la manteca bien fría deshaciéndola hasta formar un granulado, agregar la leche y formar una masa tierna y lisa que pueda estirarse fácilmente.

Estirar la masa de 1/2 cm. de espesor y cortarla en cuadrados, en cada cuadrado poner 4 trozos de manzana y espolvorear con azúcar y canela, colocar un trocito chico de manteca sobre la fruta y juntar las puntas de la masa por encima y unir los bordes (queda como un paquetito) . Colocarlos en fuente de horno enmantecada, dejando espacio entre uno y otro. Verter el almíbar encima de los “DUMPLINGS DE MANZANA”  Y  hornear. Servir tibios, solos o con crema de leche batida y endulzada.

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3 berenjenas   

2 huevos

pan rallado

sal y pimienta

Cortar las berenjenas en rodajas  de 1 centímetro de espesor. Espolvorear con sal y colocar en un colador por lo menos durante media hora así pierde el sabor amargo y el exceso de agua, luego pasarlas primero por  huevo batido y luego por pan rallado. Repetir nuevamente esta operación.
Colocar las  BERENJENAS A LA MILANESA en asadera ligeramente aceitada,  rociarlas con unas gotitas de aceite y hornear hasta dorar, darlas vuelta para que doren del otro lado.

También se pueden  fritar  en abundante aceite caliente.

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4  alcauciles o alcachofas

5 huevos

1 cebolla picada finita

sal, pimienta

queso rallado a gusto

Quitar  las 2  primeras hileras a los alcauciles y cortarles  la punta. Filetear  en fina juliana las hojas y  cortar en rodajitas bien fina  los tronquitos.  En una sartén con un chorrito de aceite saltar la cebolla cortada bien chiquita, agregar los alcauciles y rehogar  hasta que esten tiernos.

Batir los  huevos con la sal, la pimienta  y el queso rallado,  juntar las dos preparaciones, y volcar en la sartén caliente con  unas gotitas de aceite. Cocinar como cualquier otra tortilla: fuego bajo, primero de un lado, luego darla vuelta asi se logra una cocción pareja.

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240 gr. de harina  

3 cditas. al ras de polvo de hornear

60 grs. de azúcar

1/2 cdita. de sal

100 grs. de manteca fria

1 huevo  y 2 yemas

3 cdas. de leche

1 yema extra para pintar los scones

SCONES: Se tamizan juntos la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear, luego se agrega la manteca fria deshaciéndola con ayuda de un tenedor hasta lograr un granulado grueso.
Hacemos en hueco el centro, colocamos el huevo y las yemas previamente batidas con las cdas. de leche. Unimos la preparación practicamente SIN AMASAR es muy importante este paso para lograr la textura ideal de los scones.
Estiramos la masa aplastando con el palo de amasar o con las manos dejandola de 2 cm. de espesór y cortamos los scones con un cortapastas redondo de unos 4 cm. de diametro aprox.
Colocamos los scones separados entre si sobre una placa ligeramente enmantecada, los pintamos con yema o leche y cocinamos en horno precalentado caliente por unos 12 minutos aproximadamente.

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1/2 kg. de alcachofas (alcauciles) hervidas en mitades

1/2 morrón rojo

1/2 morrón  verde

2 tomates rojos

1 cebolla pequeña

8 aceitunas negras

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 de taza de vinagre

pimienta blanca molida

eneldo picado finito

Lavar los morrones (pimientos)  y cortarlos en daditos de 1/2 cm aproximadamente. Pelar los tomates y cortarlos igual que los morrones. Picar también las aceitunas negras  y la cebolla. Verter el vinagre y la pimienta en un bols, mezclar bien con un batidor de varillas. Añadir el aceite de oliva y seguir batiendo hasta que la mezcla quede homogénea. Agregar la vinagreta al picadillo anterior. Escurrir las alcachofas y pasarlas a una ensaladera, añadir la vinagreta y espolvorear con el eneldo picado. Dejar marinar en la heladera toda la noche.

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10  huevos   

1  taza de azúcar

1 taza de chocolate en polvo

1/2 taza de nueces picadas

vainilla

Para preparar esta deliciosa TORTA DE CHOCOLATE Y NUECES (sin harina):  Batir las yemas con el azúcar hasta que queden casi blancas, agregar el chocolate en polvo y las nueces. Aparte batir las claras a punto de nieve hasta que se forme un merengue  bien firme, incorporar la mezcla de las yemas al merengue con movimientos suaves y envolventes para que no pierda el aire la preparación, verter en molde enmantecado y enharinado y hornear a fuego medio por unos 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con chocolate en polvo y azúcar impalpable.

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250 grs. de jamón cortado en trocitos  pequeños  

150 grs. de queso fresco

2 cucharadas de manteca

Aceite

3 cucharadas de harina

1/2 litro de leche

Harina, huevo y pan rallado para rebozar

Sal

Para preparar las BOLITAS DE JAMON Y QUESO lo primero es hacer una salsa bechamel (o salsa blanca). Colocar en una sartén la manteca, agregar  el jamón serrano, dejando que se dore un poco, incorporar la harina mezclando bien para que se dore y no se pegue, añadir la leche tibia, sin dejar de revolver para que no forme grumos dejar a medio fuego hasta que espese, rectificar de sal. Dejar entibiar y agregar el queso cortado en cubitos, extender en una bandeja y dejar enfriar, incluso se puede dejar en la heladera hasta el día siguiente.
Formar las bolitas  procurando que sean todas del mismo tamaño, rebozarlas  en este orden:  harina, huevo batido y pan rallado, y freir en abundante aceite caliente hasta que se doren, disponer  en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servir calientes.

También se pueden congelar, y freirlas congeladas.

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1/2 kilo de frutillas maduras

1 taza de azúcar

3 claras

Para preparar este Helado Rapido de Frutillas: Picar las frutillas y ponerlas en un recipiente con el azúcar y dejar reposar unos 30 minutos para que maceren, luego licuar junto con el jugo que largan durante el reposo. Incorporar las claras hasta lograr una crema homogénea. Colocar en en un recipiente con tapa  y llevar al freezer.

Nota: Para evitar la cristalización del helado, lo llevamos al freezer y lo sacamos cada tanto, revolvemos la preparación, repitiendo este procedimiento 2 o 3 veces, así obtendremos un helado casero bien cremoso. También se puede preparar  con cualquier otra fruta de estación.

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3 tazas de arroz

50 grs.  de manteca

6 huevos

6 bananas medianas

200 grs. de panceta cortada en fetas bien finas

Aceite y sal

ARROZ A LA CUBANA:   Poner abundante cantidad de agua sin sal en una cacerola, cuando rompa el  hervor echar el arroz, mover con una cuchara de madera y cocinar a fuego fuerte por 15 minutos.  Retirar, lavar el arroz  poniéndolo en un colador grande bajo el chorro de agua fría. Aparte freir las bananas en aceite y manteca, enteras o cortadas a la mitad y a lo largo.

En otra cacerola poner  a calentar la manteca y echar el arroz bien escurrido, sazonar y rehogar  muy bien. Freir la panceta hasta que esté dorada y reservar, allí mismo freir los huevos de a uno por vez.

Servir como base del plato el arroz, encima la banana, al costado el huevo y las fetas de panceta frita.

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1 pote de yogurt frutado (frutilla, durazno, etc)   

2 huevos

1/2 taza de aceite

1 taza de azúcar

3 tazas de harina

3 ctas. de polvo de hornear

Cernir los ingredientes secos, agregar primero el yogurt e ir batiendo mientras se le incorporan los huevos y el aceite. Verter en molde enmantecado y enharinado y hornear a fuego bajo por aproximadamente 40 minutos. Una vez fría LA TORTA DE YOGURT FRUTADA espolvorear con azúcar impalpable.

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1 sobre de gelatina sin sabor

750 cc. de leche entera

50 cc. de agua caliente

3 cdas. de leche en polvo entera

200 grs. de azúcar

1 cda. de esencia de vainilla

100 cc. de crema de leche

Hidratar la gelatina con 50 cc. de agua caliente y reservar.
Colocar en la licuadora la leche a temperatura ambiente, la leche en polvo y el azúcar. Licuar. Mientras se licua agregar la vainilla, la gelatina y, por último la crema.
Dejar reposar 20 minutos, para que se hidrate bien la leche en polvo. El reposo es el secreto para que este  “HELADO DE CREMA AMERICANA”,  sin cocción resulte consistente.
Distribuir en moldes individuales o recipientes con tapa y llevar al freezer, mezclar cada 30 minutos (2 o 3 veces) para que tome punto en forma pareja y no se cristalice.

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4 zucchini

3 huevos

pan rallado c/n

aceite c/n

Para la Salsa:

1 lata de tomates

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

1 cta. de  ajo picado finito

1 cta. de  albahaca

sal a gusto

Batir los huevos. Cortar los zuchinis en rodajas de ½ cm aproximadamente, pasarlas  por  los huevos batidos y luego por pan rallado, colocar en una bandeja para horno apenas aceitada y hornear a fuego fuerte, cuando estén doradas de abajo, darlas vuelta para dorar el otro lado.

Para la salsa freír la cebolla y el ajo bien picados en aceite de oliva. Agregar los tomates, la sal y cocinar en fuego medio hasta que se espese. Cuando este lista para servir agregarle la albahaca.

Disponer la salsa en una salsera y rodear con los crocantes de zucchini para que cada comensal le agregue la salsa a gusto.

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1/2 kilo de choricitos de copetín

1 cebolla

1/2 morrón rojo

1 y 1/2 taza de vino blanco

Esta es una receta muy fácil de preparar los “CHORICITOS AL VINO BLANCO”.     Dorar los choricitos en una sartén profunda con apenas unas gotitas de aceite, retirar. En ese mismo aceite fritar la cebolla y el morrón picados bien finito, agregar  los choricitos y el vino blanco, bajar el fuego y dejar hasta que el líquido espese y los choricitos estén bien doraditos.  Servir bien caliente.

También puede prepararse con chorizos grandes cortados en rodajas no muy pequeñas.

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4 manzanas    

1 taza de azúcar

canela

2 tazas de harina

2 ctas. de polvo de hornear

3 huevos

1 cda. de manteca

Pelar y filetear las manzanas bien finitas, agregar el azúcar y la canela, dejar unas horas esa mezcla en reposo para que las manzanas desprendan sus jugos. Agregar  harina mezclada con el polvo de hornear, incorporar los huevos y verter en fuente de horno enmantecada, cortar por encima la manteca en pequeñas lasquitas, hornear a fuego medio. Una vez fría LA TORTA HUMEDA DE MANZANA espolvorear con azúcar impalpable y canela (opcional).

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1 y 1/2 kilo de hongos 

3/4 kg. de cebolla cortada en aritos o juliana

1/2 kg. de zanahorias

3 morrones rojos

1 cda.  de sal gruesa

1 y 1/2 cda. de pimienta negra en grano

3  hojas de laurel

1 y 1/2 taza de vinagre

1 y 1/2 taza de aceite

“HONGOS EN ESCABECHE”:   Lavar cuidadosamente los hongos, se debe cambiar el agua varias veces para sacarles el sabor amargo. Luego se hierven junto con las zanahorias cortadas en rodajitas durante  5 minutos, colar enseguida dejando escurrir todo el exceso de agua. Poner en una cacerola a fuego medio, el aceite, el vinagre,  y la sal,  luego ir agregando una capa de cebolla, una de zanahorias, una de hongos, una de morrones cortados en juliana y continuar así hasta terminar.
Cocinar tapado sin revolver, haciendo girar la olla y a fuego suave unos 20 minutos. Dejar enfriar y agregar los granos de pimienta y las hojitas de laurel. Guardar en frascos de vidrio y mantener en la heladera.

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1/2  kilo de zanahorias   

150 grs. de queso crema

sal, pimienta

2 cdas. de aceite de oliva

1 diente de ajo

Hervir las zanahorias en agua y sal hasta que estén bien tiernas, licuar cuando aún estén  calientes  junto con el ajo para lograr una crema homogénea, agregar la sal, la pimienta y el queso crema, volver a mezclar, por último incorporar aceite de oliva.

“LA MAYONESA DE ZANAHORIA” es una excelente opción para servir con tostadas, galletitas, arroz  blanco, etc.

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Un truco muy antiguo para que no repita el pepino, consiste en cortar la punta de la parte posterior del pepino y frotar las dos partes cortadas una con otra hasta que salga un líquido blanquecino.

También cortarle las puntas y purgarlo durante algunas horas con agua fría y sal o bien con agua fría y un chorrito de vinagre, lavarlo, secarlo y ya puede utilizarse sin peligro a que repita.

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Masa:

1 y 1/2 tazas de harina

1/2 taza (100grs.) de manteca,

pizca de sal

leche o agua aprox. 3/4 tacita tamaño café

Relleno:

5 zucchinis

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/2 taza de queso gruyere rallado

1/2 taza de crema  de leche

1 cebolla

3 huevos

sal y pimienta

aceite de oliva c/n

TARTA DE ZUCCHINI:       Masa: Colocar todos los ingredientes menos en un bols y desmenuzar la manteca hasta que se forme un arenado, agregar el agua y formar una masa suave.  Dejar reposar en la heladera, tapada por media hora. Enmantecar y enharinar un molde para tarta rectangular o redondo de 24 cm y forrar con la masa estirada. Pinchar con un tenedor, para que durante el horneado no se formen burbujas y colocar en horno moderado por 8 min.  y reservar. Solo para cocinar apenas, para que pueda sostener luego el contenido del relleno.

Relleno: Cortar los zicchinis en rodajas finas. Rehogar la cebolla en una sarten con apenas un poco de aceite de oliva. Agregar los zucchinis cortados, salar, cocinar hasta que estén tiernos. En un bols aparte, mezclar los huevos con los quesos, la crema, una pizca de sal y pimienta negra recien molida, agregar los zucchinis, mezclar y rellenar la tarta previamente blanqueada y cocinar en horno moderado hasta que la tarta esté firme y con un color dorado parejo.

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250 grs. de harina

60 grs.  de salvado

20 grs.  de levadura

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa de tomate light

1 cda. de agua caliente

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 lata de pulpa de tomate

orégano, sal,

1 cda. de aceite

aceitunas, tiritas de morrón rojo

300 grs. de muzarella dietética

PIZZA LIGHT:    Masa: Tamizar la harina, agregar el salvado, sal y mezclar  bien. Aparte,  disolver la levadura en agua tibia con 1 cucharadita de azúcar y dejar hasta que haga burbujas. Colocar la harina en forma de corona y agregar en el centro la levadura, el aceite de oliva.
Mientras toma la masa agregue agua tibia y trabaje hasta obtener una masa lisa y blanda. Hacer un bollo, tapar y dejar descansar hasta que duplique su volumen. Estirar con un palote de cocina y colocar en una pizzera apenas untada con aceite. Dejar leudar durante 1/2 hora. Distribuir la salsa de tomate sobre la masa, las aceitunas cortadas en aritos o al medio y el morrón rojo cortado bien fino, hornear a fuego moderado y un poco antes de que esté pronta retirar y agregar la muzarella rallada gruesa y volver al horno hasta que se la muzarella se derrita.

Salsa de tomate light: colocar en una sartén el agua caliente y allí agregar la cebolla, los ajos bien picados y  rehogar, luego agregar la pulpa de tomate y los condimentos y cocinar unos 10 minutos a fuego bajo, y retirar, y recién allí incorporar 1 cda. de aceite.

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2 tazas de crema de leche      

2 tazas de chocolate de cobertura picado

Calentar en una cacerola la crema de leche hasta su punto de ebullición, retirar  del fuego e incorpor el chocolate picado, dejar reposar unos minutos para que el chocolate se vaya derritiendo, mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Es una opción fácil para bañar tortas, budines, postres helados, como base para rellenos de bombones, etc. Este GANACHE DE CHOCOLATE se puede realizar con chocolate blanco, semiamargo o amargo dependiendo del gusto de cada uno.

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Si estamos preparando una receta que lleva azúcar impalpable y no tenemos en casa…..

aquí va la receta  fácil de “AZUCAR IMPALPABLE CASERA” :  Colocar la cantidad necesaria de azúcar en la licuadora y licuar por unos instantes y ya tendremos  pronta el “azúcar impalpable” hecha en casa!!!!!

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Si bien el ajo es esencial para muchas preparaciones puede resultar muy fuerte y a veces indigesto, para que esto no suceda y no se repita cortarlo al medio y quitarle la parte central que generalmente es de un color verde claro.

250 grs. de harina  

1 cda. de levadura seca

1 cda. azúcar

80 grs. de manteca

2 huevos

1/2 taza de leche tibia

100 grs. de azúcar

azúcar para espolvorear

uvas preferentemente chinche c/n

Disolver la levadura en la leche tibia  con 1 cda.  de azúcar y dejar fermentar. Aparte mezclar la harina con el azúcar, agregar la manteca blanda y los huevos, agregar la preparación de la levadura, amasar. Estirar la masa y colocarla  en una fuente para horno enmantecada y dejar reposar para que leude. Cuando haya leudado agregar las uvas desgranadas cubriendo totalmente la superficie de la masa, hornear a fuego medio (a mitad de la cocción retirar del fuego espolvorear con azúcar) y volver al horno para finalizar la cocción.

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8 bifes de brótola

anchoas en aceite

1 limón

2 dientes de ajo

1 lata de pulpa de tomates

hongos secos a gusto

25 grs.  de manteca

5 hojitas de laurel

2 cucharadas de fécula de maíz

1 taza de vino blanco

aceite c/n

Lavar bien los bifes de brótola y ponerles en el centro una anchoa. Salpimentar a gusto y enrollarlos. Colocarlos en un recipiente con un poco de aceite. Cubrirlos con vino blanco, unos trozos de manteca y colocar en el horno durante treinta minutos. Triturar los dientes de ajo, picar los hongos y agregar la salsa de tomate junto a la fécula de maíz. Cocinar hasta que esta mezcle se espese. Colocar los ROLLITOS DE BROTOLA  en una fuente, agregar por encima la salsa y decorar con laurel.

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4 lomos de merluza grandecitos  

1 lata de champiñón fileteado

1 cebolla grande

1/2 vaso de whisky

1/4 litro de crema de leche

pimienta negra, aceite, sal

Dorar  los lomos de merluza en una sartén con  aceite bien caliente, con cuidado para que no se rompan.
En otra sartén con otro poco de  aceite se va rehogando la cebolla a fuego medio hasta que  quede blandita, se le añade los champignones y se mezcla lentamente. Agregar allí los lomos de merluza con mucho cuidado y a fuego medio se va mezclando sin romper, sazonar con sal y pimienta,  incorporar el whisky, por último se agrega la crema de leche. Se tapa y se deja reposar unos minutos. Servir caliente.

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1 kg. de lomos de lenguado no muy finos  

25 grs. manteca

1/2 taza de aceite

2 limones

3 dientes de ajo

25 grs. de harina

sal

Para preparar este “LENGUADO SALTEADO AL AJILLO”:   Rociar el pescado (también se puede preparar con otros tipos de pescado, bacalao, merluza, etc.) con la mitad del limón. Resevar la otra mitad. Salarlo  y pasarlo por  harina, poner en una sartén a fuego medio la manteca y el aceite, cuando esté bien caliente poner los bifes a fritar hasta que se doren. Retirar el pescado. Poner sobre papel de cocina para que absorba el aceite.
Rociar con el jugo del medio limón reservado. Picar los ajos y ponerlos a dorar en la misma sartén y aceite en que se  fritó  el pescado, rociar los lenguados con este aceite de ajos.  Decorar con rodajitas bien finas de limón.

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Si se va a utilizar palitos de brochette tanto para cocción en la parrilla

como en horno es conveniente mojarlas antes de usar

para evitar que se quemen durante la cocción.

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3/4 de kilo de pescado (lenguado, merluza, etc.)

2 tomates

3 dientes de ajo molidos

3 cdas.  de aceite

2 cdas. de vinagre

1 morrón verde

sal, pìmienta, perejil

Limpiar el pescado y  cortarlo en rodajas algo gruesitas.   Salpimentar y agregar el vinagre. Aparte, colocar en una ollita el aceite, la cebolla, el tomate y encima el pescado en rodajas. Cubrir con el  perejil picado y el morrón cortado en tiritas finas. Cocinar a fuego muy bajo durante unos 15 minutos.

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3  cdas.  de azúcar

2 cdas.  de aceite

30 langostinos

una lata de jugo de ananá

2 cdas. de salsa de soja

1 morrón verde

1/2 cubito de caldo de pollo

1 cucharada de fécula de maíz

2 tomates medianos

2 cucharadas de vinagre

LANGOSTINOS EN SALSA AGRIDULCE:     Rehogar el morrón verde en el aceite caliente, añadir los tomates pelados y en trozos. Agregar el caldo, el jugo de piña, e l vinagre y la salsa de soja. Verter la fécula y el azúcar. Aparte cocinar  los langostinos durante cinco minutos. Pelarlos y sumergirlos en la salsa para servir tibios.

3/4 kg. de bifes de bacalao

harina c/n

aceite c/n

3 dientes de ajo

1 cda. de pimentón

1/2 taza de vino blanco

perejil

Limpiar el pescado, cortar en bifes no demasiado finos, secarlos y pasarlos por harina. Luego  freir en una sartén con bastante aceite bien caliente hasta que estén dorados, colocarlos  en una fuente.
En un poco del mismo aceite, freímos el ajo picado, cuando se dore añadimos el pimentón y el vino  blanco y dejando que hierva un poco.
Vertemos los ajos con el vino por encima del BACALAO A LA PLANCHA, espolvorear con perejil picado, servir con guarnición a elección (papas al vapor, arroz blanco, etc.)

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3/4 kg de bacalao

5 dientes de ajo

1/2 taza de aceite

1/2 taza de vino blanco

1 cta. de fécula de maíz

BACALAO AL AJILLO:   Freír los ajos picados en el aceite caliente, retirarlos  y reservar el aceite. En una cazuela de barro verter una parte del aceite y ubicar los trozos de bacalao, cocinar lentamente moviendo la cazuela con movimientos circulares cocinar durante unos 20 minutos, disolver la fécula de maíz con el vino blanco y agregarlo, cuando la salsita comience a espesar apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir. Acompañar con arroz blanco o papas al vapor.

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1 kg.  de bacalao cortado en trozos medianos 

1/2 kg. de garbanzos cocidos

4 papas

1 cebolla

2 o 3 tomates maduros

1 vaso de agua caliente

1 vaso de vino blanco

1 cta.  de azafrán

1 cta. de pimentón dulce

sal, aceite

Poner en una olla (preferentemente de barro), un chorrito de aceite, una capa de  papas cortadas en rodajas,  otra de cebolla cortada en aros, rodajas de tomates, agregar los trozos bacalao previamente desalado, y volver a repetir añadiendo otra capa como la anterior, mezclar el agua templada con el vino,  azafrán, pimentón , 4 cucharadas de aceite, y volcarlo encima de los demás ingredientes , cocinar a fuego lento, una media hora o algo más, durante la cocción ir moviendo la olla y rociando la preparación con sus jugos, por último agregar los garbanzos, mezclar y dejar reposar CAZUELA DE BACALAO unos 10 minutos antes de servir. Se puede acompañar con arroz blanco.

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Disolver:  

2 cdas. + 1 cta. de levadura

1 cda. de azúcar

1 taza de leche

Mezclar:

1 y 1/2 taza de leche caliente

3 cdas. de manteca

3 cdas. de glucosa

1 cda. + 1 cta. de sal

2 cdas. de azúcar

1 kg. de harina aproximadamente

PAN BLANCO DE MOLDE:     Disolver la levadura en la leche tibia con la cda. de azúcar y dejar leudar, luego adicionar los demás ingredientes  mezclando bien, ir agregando  la harina para formar la masa que debe quedar de una textura muy suave. Dejar leudar, luego sacar el aire amasando y volver a leudar nuevamente. Hornear en molde alargado con tapa (o tapar con papel aluminio) bien enmantecado a fuego medio por aproximadamente 30 minutos.

600 grs. de manteca a punto pomada  

400 grs. de azúcar

3 huevos

2 ctas. de vainilla

1 kg. de harina

2 ctas. de polvo de hornear

chocolate de cobertura para decorar

dulce de leche (opcional)

Batir la manteca con el azúcar hasta que la mezcla quede casi blanca, agregar de a uno los huevos y la vainilla. Cernir la harina con el polvo de hornear y agregar a la preparación anterior formando una masa suave, refrigerar por una hora. Luego cortar las masitas con molde a elección y hornear en placa para horno previamente enmantecada, no tienen que dorarse, cuando se despegan ya están prontas.  Bañar las puntas de las MASITAS SECAS con chocolate de cobertura derretido. También se pueden pegar de a dos con dulce de leche y luego bañar las puntas con el chocolate.

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1 paquete de empanadas para horno 

500 grs.  de espinacas lavadas y cocidas

1 cebolla

½ taza de salsa blanca (ver receta)

huevos c/n

queso parmesano rallado

25 grs.  de manteca

sal y pimienta

NIDITOS DE ESPINACA:    Escurrir las espinacas y picarlas. Saltar la cebolla picada bien finita en la manteca, agregar las espinacas, salpimentar y agregar la salsa blanca, reservar. Separar las tapas de empanadas y estando frías levantar los bordes para darle forma de tarteleta, rellenar con la preparación de las espinacas, agregar en cada uno 1 huevo crudo, espolvorear con queso rallado y hornear a fuego medio hasta que el huevo esté cocido.

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1 litro de leche

5 cdas.  de azúcar

6 cdas. de harina

vainilla

3 huevos

aceite para freir

harina c/n

azúcar impalpable y canela

LECHE FRITA:  Mezclar la harina con el azúcar y la vainilla, agregar la leche y llevar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese, verter en asadera rectangular humedecida con agua y dejar enfriar en heladera, cuando esté bien fría la preparación cortar en cuadrados, pasar por harina, luego por huevo batido y freir en abundante aceite caliente, disponer sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite y espolvorear con azúcar impalpable y canela, servir tibias.

50 grs. de manteca

2 tazas de harina

100 grs. de nueces

3 huevos

1 taza de azúcar

200 grs. de chocolate blanco rallado

Derretir el chocolate rallado con  la manteca en un bols en Baño  María a fuego bajo. en otro bols, batir los huevos con el azúcar y agregar el chocolate derretido (tibio) y mezclar, incorporar la harina con movimientos envolventes y agregar las nueces picadas.
Hornear en molde (preferiblemente cuadrado o rectangular) enmantecado a fuego medio durante unos 15 minutos aprox. hasta dorar. Retirar y enfriar.  Una vez fríos cortar en cuadrados o rombos LOS BROWNIES DE CHOCOLATE BLANCO y decorar a gusto: por ej. salsa de chocolate, coco rallado, grajeas de chocolate, azúcar impalpable, etc.

2 huevos

50 grs.  de harina

100 grs.  de azúcar

90 grs.  de manteca

60 grs.  de chocolate para taza

60 grs.  de nueces crudas picadas.

Rallar el chocolate, y fundirlo al baño maría, junto con la manteca, cuando esté ya fundido y mezclado, batimos los huevos con el azúcar y se los añadimos. No  dejar de remover mientras incorporamos los huevos, el azúcar, la harina y las nueces, mezclar hasta que los ingredientes queden bien ligados, sin dejar grumos, y que las nueces queden bien repartidas.

Precalentar el horno  a 180º, volcar la masa en un molde cuadrado previamente enmantecado y cocinar durante 25 minutos. Una vez que estén cocidos,  desmoldar y cortar en cuadraditos. Como presentación para estos BROWNIES DE CHOCOLATE podemos echarle una capa de chocolate fundido por encima, nueces picadas, copos de dulce de leche, chocolate derretido, coco rallado, etc.

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