Recetada

Hoy quiero compartir una receta especial ….  hace unos días una amiga muy querida festejó junto con sus familiares y amigos los 15 añitos de su nieta, y entre todas las exquisiteces que ella y su esposo prepararon para esta ocasión fue un delicioso  PATE DE FOIE,  de una textura suave y casi  “aterciopelada”, como no pude con mi tentación le pedí la receta, y aquí va!!!!!!!!

Gracias a mi querida amiga Ruth.

600 grs. de hígados de pollo 

leche c/n

250 grs. de queso crema

sal, laurel, romero

1 cta. de mostaza

1 diente de ajo (opcional)

gelatina sin sabor

Colocar los hígados de pollo en una cacerolita, salar, agregar  laurel,  romero y cubrir con leche, dejar macerar durante 30 minutos. Cocinar a fuego medio hasta que la leche se consuma, dejar enfriar agregar el queso crema y la mostaza. Procesar. Si queda muy blando agregar  un poco de gelatina sin sabor hidratada en agua caliente (apenas para disolver), agregar con movimientos envolventes, colocar en un recipiente con tapa y llevar a la  heladera.

3 tazas de harina

5 ctas. de polvo de hornear

3 cdas. de azúcar

2 huevos (separar las claras de las yemas)

2 y 1/4 tazas de leche

3 cdas. de manteca derretida

3 peras ralladas grueso

miel c/n y agua tibia

vainilla (optativo)

PANQUEQUES DE PERA Y MIEL:   Mezclar la harina con el azúcar y el polvo de hornear, por otro lado batir apenas las yemas junto con la leche e ir incorporando de a poco a la mezcla de harina hasta formar una pasta ligeramente espesa y sin grumos. Agregar las peras ralladas y la manteca derretida, por último las claras batidas a nieve siempre revolviendo con movimientos suaves y envolventes para que no pierda el aire y la masa quede aireada.

Untar con manteca la panquequera (sólo al comenzar no es necesario agregar en cada panqueque) e ir cocinando a fuego medio primero de un lado y luego del otro.

Bañar cada panqueque con  miel diluída con apenas unas gotitas de agua tibia, si se prefiere también se puede perfumar con unas gotitas de vainilla.

Decorar con trocitos de pera.

Masa:

5 cucharadas de manteca

2 huevos

1 taza de azúcar negra

½ taza de harina  de trigo integral

½ taza de harina de trigo blanca

½ taza de fécula de maíz (maizena)

½ taza de leche

2  manzanas  cortadas  en cubos pequeños

1 cda.  de polvo de hornear

Almíbar:

½ taza de agua

½ taza de azúcar negra

½ cucharadita de canela en polvo

Masa:   Batir con la batidora la manteca, los huevos y el azúcar hasta obtener una crema suave y homogénea. Agregar la harina de trigo integral, la harina de trigo blancay la maizena  intercalando con la leche, batiendo hasta obtener una masa cremosa, retirar de la batidora,  agregar la manzana cortada, el polvo de hornear y mezclar nuevamente.  Colocar enl molde enmantecado y enharinado con harina integrar y hornear en horno precalentado por unos 35 minutos aproximadamente.

Almíbar:  Mezclar en una ollita  el agua, el azúcar y la canela, llevar a fuego medio por 3 minutos, contados a partir del hervor.
Desmoldar el budín  y bañarlo  con el almíbar.

300 grs.  de harina

1/2 litro de leche

4 huevos

1 cdita. de sal

50 grs. de manteca

1 atado de espinacas

1/4 kg. de muzarella

Salsa Rosa:

1 cebolla

1 cda. de manteca

1/4 litro de crema de leche

5 cdas. de salsa de tomate

sal, pimienta, queso rallado para espolvorear

PANQUEQUES DE VERDURA: Mezclar la harina con la sal, agregar los huevos alternando con la leche y la espinaca (también puede ser acelga) cocida y licuada, hasta obtener una masa cremosa y sin grumos. Aparte en la misma sartén que se van a preparar los panqueques derretir la manteca y verterla en la masa, mezclar y dejar reposar unos 10 minutos. Calentar la sartén (sin lavar que quede con el sobrante de la manteca derretida)  e ir volcando la masa por cucharadas grandes, dejar dorar de ambos lados y reservar.

Salsa Rosa:

Derretir la manteca en una ollita, agregar la cebolla picada finamente y dorar, incorporar la crema de leche revolviendo hasta que se espese, agregar la pulpa de tomate y condimentar con sal y pimienta.

Rellenar cada panqueque con una feta de muzarella, doblar dos veces sobre sí mismo o arrollar, colocar en una fuente para horno, bañar con la salsa rosa y gratinar. Servir espolvoreados con queso rallado.

2 atados de acelga

1 cebolla chica picada finita

1 cda. de perejil picado

azúcar

1 cda. de manteca, sal, pimienta

6 huevos

1/4 taza de maizena

1/4 taza de harina

1 cda. al ras de polvo de hornear

Relleno:

250 grs. de jamón picado

mayonesa

Lavar y limpiar las  acelgas, quitándole los tallos, cocinar en poca agua, retirar y escurrir bien.  Saltear la cebolla en la manteca derretida y agregar la acelga escurrida (apretada con las manos para quitarle el exceso de agua) y picada fina. Rehogar todo junto y retirar, agregar el perejil. Aparte batir los huevos con sal y pimienta hasta que estén bien espumosos, tamizar juntos la maizena, con la harina y el polvo de hornear, incorporar a la verdura y mezclar suavemente toda la preparación, colocarla en una placa enmantecada y enharinada, cocinar en horno fuerte hasta que esté dorado. Retirar y desmoldar sobre un repasador espolvoreado con azúcar y arrollar apretando, dejar enfriar, desenrollarlo y rellenar con una mezcla de jamón picado y mayonesa. Arrollar bien y servir frío  con una guarnición de tomates cortados  en rodajitas bien finas.

1 kg de abadejo

1/2 litro de crema de leche

100 grs.  de queso roquefort

200 grs.  de queso provolone rallado

200 grs.  de queso crema

100 grs.  de parmesano rallado

1 cebolla pequeña, rallada

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de fécula de maíz

1 taza de caldo

aceite c/n

sal y limón al gusto para sazonar el pescado

ABADEJO  CUATRO QUESOS:   Sazonar el abadejo (también se puede usar otro tipo de pescado)  con sal y limón, dejar reposar durante unos 30 minutos. Dorar los lomos en una sartén bien caliente con un poco de aceite.  Retirar y reservar. En la misma sartén, rehogar la cebolla en la manteca hasta que se ablanden, añadir el almidón de maíz, el caldo  y la crema de leche, hasta formar una crema, salar a gusto.
Colocar en una fuente de horno una capa de pescado, desgranar el queso roquefort e ir agregando alternadamente los otros tipos de queso y la crema,  terminando con la crema.

Gratinar en horno fuerte hasta lograr un color levemente tostado.

3 berenjenas

5 dientes de ajo

perejil picado

aceite de oliva c/n

sal

Lavar las berenjenas, cortarlas en medallones o a lo largo según la preferencia de cada uno pero bien finitas, salar y dejar unos 30 minutos en un colador para quitarle el sabor amargo. Cocinar en una plancha o sartén bien caliente con apenas unas gotitas de aceite, hasta dorar de ambos lados, retirar y dejar enfriar.

Una vez frías, colocar en una fuente o ensaladera y agregar  los  ajos y el perejil picados bien finitos,  cubrir con el aceite de oliva.Es mejor prepararlas un ratito antes de servir o de un día para el otro para que las berenjenas tomen el sabor de la provenzal.

Es idea como para usar de guarnición acompañando por ej. cualquier tipo de carnes (milanesas, carne al horno, churrasco, etc.).

3 atados de acelga

1 diente de ajo

1 cda. de perejil picado

50 grs. de manteca

miga de 1/2 pancito

3 cdas. de queso rallado

1 huevo

6 cdas. de maizena (fécula de maíz)

9 cdas. de harina

sal, pimienta,  nuez moscada

Limpiar la acelga quitándole los tallos, lavar bien y hervir en poca agua con sal. Colar, exprimir con las mano y picar finamente. Mezclar la acelga con el ajo y el perejil y rehogar todo en la manteca derretira. retirar, agregar la miga de pan remojada, exprimida y picada, el queso rallado, el huevo, la harina, la maizena y los condimentos.

Formar unas pequeñas bolitas, pasarlas por harina y echar en agua hirviendo con sal. Hervir durante 5 minutos. Retirar con espumadera, servir con manteca y queso o con salsa de tomate.

100 grs. de panceta

1/2 kg. de garbanzos cocidos

6 dientes de ajo

aceite c/n, sal

2 zanahorias ralladas

pimentón, ají molido

1 cda. de azúcar

1 lata de pulpa de tomate

1 paquete de tallarines o cualquier otra pasta seca

queso rallado para espolvorear

PASTA Y CHICHARO:  Cortar la panceta en cubitos y dorar en una sartén con un poco de aceite hasta dorar, agregar los ajos picados bien pequeños, luego la zanahoria rallada y por último la pulpa de tomate con el azúcar. Dejar cocinar a fuego bien bajo por unos minutos.

Aparte cocinar la pasta, colar y reservar.  Volcar la salsa en una ollita, agregar los garbanzos ya cocidos y dejar cocinar todo junto por unos 10 minutos. Condimentar con sal, pimentón y ají molido, por último agregar la pasta, dejando reposar un poco antes de servir.

Esta es la receta de PASTA Y GARBANZOS, (PASTA E CHICHARO)   que hacía siempre mi abuela, una italiana de ley, para los crudos días de invierno, muy fácil e ideal para combatir esos días de frío intenso. Servir bien caliente espolvoreando con queso rallado.

Anoche preparamos en casa para una cena en familia…  SUSHI!!!!!!!   

Confieso que no tenía la más mínima idea de como  hacerlo, pero tuve una excelente profesora, mi futura nuera, que me enseñó como prepararlos paso a paso, quedaron expectaculares,  lo quiero compartir con uds., trataré de ser lo más clara posible ….y aquí va la receta:

5 o 6  láminas de ALGA NORI

1 y 1/2 taza de arroz para sushi (arroz de grano corto)

2 y 1/4 tazas de agua

vinagre para sushi ó

(1/2 taza de vinagre de vino blanco, 1/2 taza de azúcar y 1 cta. de sal)

queso philadelphia

palta, pimientos rojo, amarillo, verde, pepinilo

palitos de surimi (cangrejo)

camarones

1 filete de salmón

rúcula, ciboulette

Para mojar:

salsa de soja con miel

Si bien los ingredientes infaltables para el SUSHI son las ALGAS NORI, el arroz, pescado y mariscos, los demás  pueden variar según los gustos de cada uno, intercalando el pescado o mariscos con las verduras frescas prefentemente de distintos colores, también se puede agregar huevos batidos y cocidos en sartén  cortado en tiritas bien finas.

Cocinar el arroz para sushi:       Lavar el arroz varias veces con agua fría, hasta que el agua salga limpia. Calentar el agua y cuando hierve agregar el arroz, cocinar  durante 10 minutos, apagar el fuego, dejar reposar con la cacerola tapada otros 10 minutos.  Por último, calentar el vinagre con el azúcar y la sal  o simplemente usamos el vinagre para sushi que se vende en los supermercados.  Retirar y volcar el arroz en una fuente hasta que enfrie un poco, agregar el vinagre mezclando bien y ya está listo para comenzar a armar los sushi.

Cortar en juliana lo que usaremos para rellenar: la palta, los camarones, los pimientos rojo, amarillo, verde, los pepinilos, la rúcula, y el salmón crudo.

Como armar los sushi:  se preparan con ayuda de una esterilla de bambú (yo no tenía y los armamos  sobre una lámina de nylon), se coloca la lámina de algas nori con la cara lisa hacia abajo, se cubre con una capa muy finita de arroz extendiéndo con los dedos mojados  en agua cubriendo toda la superficie, untar solo la parte inferior aprox. 1/4 de la lámina, con queso philadelphia e ir colocando el relleno combinando de diferentes maneras cada rollo.

Por último, arollar la lámina sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla o del nylon apretando para que se pegue, cortar los rollitos con un cuchillo bien filoso. Disponer en fuente de mesa acompañado con una salserita con la salsa de soja y miel.