Recetas de Cocina

1 kilo de muslos cortos, o pollo cortado en trozos no demasiado grandes     

2 cebollas

1 morrón

2 dientes de ajo

1 lata de pulpa de tomate

2 zanahorias cortadas en rodajas finas

aceite c/n, 1 cta. de azúcar

orégano, sal, pimentón

Lavar, secar y quitarle la piel al pollo. En una olla o sartén grande calentar bien el aceite y dorar  las presas de pollo de ambos lados, retirar y reservar. En ese mismo fondo de cocción dorar  el morrón, los ajos, las zanahorias  y la cebolla todo bien picado, luego agregar la pulpa de tomate con 1 cta. de azúcar, condimentar y cocinar por unos 5 minutos a fuego medio e incorporar las presas de pollo, tapar la olla y continuar la cocción a fuego bajo hasta que el pollo esté bien tierno y desprenda fácilmente del hueso. Acompañar con papas y boniatos cocidos al vapor, o arroz blanco.

Nota: otra opción es agregar las papas y boniatos luego de que el pollo esté a media cocción y se vayan cocinando en la salsa.

1/4 kilo de harina integral    

2 ctas. de polvo de hornear

4 cdas. de manteca

4 cdas. de miel

3/4 taza de leche

semillas de sésamo (opcional)

Tamizar la harina con el polvo de hornear, añadir la manteca  derretida y la miel, agregar alternando la leche. Amasar apenas hasta obtener una masa tierna, estirar de un grosor aprox. a 2 cms. y cortar los scones con un cortapastas o  bolitas formadas con ayuda de una cuchara, pintarlos con leche y espolvorear con semillas de sésamo, colocar en placa de horno enmantecada y hornear a fuego medio durante unos 15 minutos aprox.
Pincelar los scones con leche y espolvorear las semillas.

400 grs. de harina      

2 cdas. de levadura

1 huevo

3/4 taza de azúcar

2 cdas. de anís en grano

1/2 taza de aceite

100 grs. de manteca

leche c/n

azúcar impalpable o

glaceado suave

Este BOCADO DE MONJA es un pancito de anís, apenas dulce y de una textura muy delicada.

Diluir la levadura en un poco de leche tibia con 1 cta. de azúcar, dejar leudar.  Aparte mezclar la harina, con el azúcar y el anís en grano, incorporar el aceite y la manteca derretida, ir tomando la masa con la preparación de la levadura, amasar hasta lograr  una masa suave pero que no se pegue en las manos,  dejar reposar por aprox. 1 hora hasta que leude. Volver a amasar para quitar el aire, enmantecar un molde para horno y colocar la masa dándole una forma más bien alargada y ancha, con un cuchillo bien filoso hacerle unos cortes cruzados no demasiado profundos. Dejar leudar nuevamente antes de hornear. Cocinar a fuego bajo. Al retirar espolvorear con azúcar impalpable, o pincelar con miel diluída con agua, o cubrir con un glaseado livianito.

1 kilo de manzanas (ya peladas)      

600 grs. de azúcar

agua cantidad necesaria para cubrirlas

canela (opcional)

Lavar, pelar y cortar las manzanas en cubitos, reservar las semillas y envolverlas en una gasita o lienzo fino  (atado para que no se escapen durante la cocción, esto le aporta a la mermelada una especie de gelatina que le da una textura muy especial), colocar las manzanas y las semillas en una cacerola, agregar el azúcar y el agua en cantidad suficiente como para cubrirlas, cocinar a fuego medio revolviendo de vez en tanto con cuchara de madera. Cuando levantó el hervor apagar, continuar la cocción  al otro día hasta que tenga una consistencia semi espesa probar el punto de la mermelada sacando un poquito sobre un plato, cuando apenas  se corre ya está pronta. Agregar la canela. Dejar enfriar, colocar en frascos de vidrio y mantener en heladera.

1/2 kilo de harina     

sal

3 huevos

1 cda. de aceite

agua cantidad necesaria

1/2 atado de berro (aprox. 1 y 1/2 taza – crudos)

queso rallado

Los berrolines son una pasta diferente y super sabrosa ya que el berro de por sí lo es también. Lavar muy bien el berro y licuar con 1 taza de agua. Aparte, cernir la harina con sal, hacer un hueco en el centro,  agregar el aceite,  los huevos e ir tomando la masa con el berro licuado si es necesario agregar un poco más de agua hasta formar una masa como para tallarines. Estirar  no demasiado fina sobre una mesada espolvoreada con harina, cortar con cortapastas rombos o cuadraditos como ravioles. Cocinar como cualquier otra pasta en abundante agua con sal, una vez que suben a la superficie están prontos, colar y servir con salsa a elección:  salsa bolognesa, tuco, salsa caruso, etc. y espolvorear con queso rallado.

Estos BERROLINES son sin duda una pasta diferente, fácil, rápida,  y super super sabrosa, fue una especie de experimento en mi cocina para aprovechar y usar esta verdura de una forma diferente y a todos los encantó!!!!

Masa:    

2 cdas. de manteca blanda

2 1 y ½ tazas de harina

2 yemas

1 cucharada de polvo de hornear

sal

Relleno:

1 y 1/2 taza de queso parmesano rallado

1  yogurt natural

2 claras batidas a nieve

Batir bien la manteca, agregar las yemas y añadir de a poco los demás ingredientes hasta lograr una masa homogénea, colocarla en un molde para hornear previamente enmantecado. Aparte batir las claras a nieve,  agregar el yogurt y el queso, incorporar el relleno por cucharadas sobre la masa. Cocinar en horno suave hasta que esté cocida y levemente dorada. Queda una torta salada de una textura absolutamente incomparable:  muy ….   muy fácil y es una delicia!!!!!!!!!

400 grs. de harina de arroz

100 gr. de almidón de maíz

3 huevos

1  cta.  de sal fina

2 cucharadas de aceite

agua – c/n

Mezclar la harina de arroz con el almidón de maíz y la sal.  Agregar el aceite y los huevos batidos alternando con una cantidad de agua suficiente para formar una masa pastosa y espesa.

Enmantecar una tartera y enharinarla con harina de arroz. Distribuir la mitad de la masa en la tartera estirando con las manos y luego agregar el relleno de preferencia. Terminar de esparcir el resto de la masa con la ayuda de una cuchara o con las manos apenas humedecidas.  Cocinar  a fuego medio por aproximadamente 30 minutos, se sabe que ya está cuando la corteza ya esté dorada y comience a romperse.

3 cebollas              

1 kilo de zapallo

1 cda. de aceite

1 taza de leche

sal, pimienta

queso parmesano

Lavar el zapallo, quitarle la cáscara y cortar en cubos grandes. Trozar la cebolla no importa tamaño porque después se licúa todo. Colocar en una olla un fondito apenas de aceite, dorar allí la cebolla y los trozos de zapallo, cuando ya están apenas doraditos agregar agua caliente hasta cubrir y dejar cocinar hasta que el zapallo comience a deshacerse.  salpimentar y agregar la leche, dejar entibiar y licuar. Esta SOPA CREMA DE ZAPALLO así de fácil y simple es una verdadera delicia, también si se quiere se puede sustituir la leche por la misma proporción de crema de leche. Servir bien caliente y espolvoreara con queso parmesano rallado. Queda especial agregarle al momento de servir hierbas frescas picadas o croutons.

4 berenjenas      

3 papas hervidas y cortadas en rodajas finas

1/2 kg. de carne picada magra

1 cebolla, 1 morrón

1 taza de salsa de tomate

sal, pimienta, aceite

200 grs. de muzarella

salsa blanca (ver receta)

queso parmesano rallado grueso

Lavar y cortas bien finitas las berenjenas, dorar de ambos lados en una sartén con muy poquito aceite y reservar.

Aparte en otra sartén dorar la cebolla junto con el morrón, agregar la carne picada dejando cocinar a fuego fuerte, cuando la carne esté cocida agregar la salsa de tomate y condimentar,  seguir la cocción a  fuego bien bajito hasta que la salsa vaya espesando.

En una fuente para horno apenas aceitada, colocar como base las fetas de berenjenas, cubrir con las rodajitas de papa cocidas, agregar la salsa de tomate y carne picada, cubrir con muzarella y por último la salsa blanca no demasiado espesa, espolvorear con abundante queso rallado, llevar a horno medio y gratinar.

1 lata de atún en trozos           

1/4 kg. de pasta seca (cualquier variedad)

apio

3 zanahorias ralladas

100 grs. de aceitunas sin carozo

150 grs. de tomates cherry

2 huevos duros

mayonesa c/n

Esta es una excelente opción para servir un plato de pastas diferente, super colorido y muy nutritivo.

Cocinar la pasta (dedales, tirabuzones, mostacholis, corbaatitas, etc.) en abundante agua con sal, colar y disponer en una ensaladera, agregar el atún escurrido y todos los demás ingredientes terminando con la zanahoria rallada porque su color le agrega un decorado especial (obviamente este es un comentario estrictamente personal cada uno la decorará de acuerdo a su gusto), incorporar la mayonesa y mezclar suavemente. La pasta puede estar apenas tibia como también fría.